暑い時って、無性にカレーが食べたくなりますよね？
ってことで、今回は「本格夏野菜カレー」を作ってみます！
本格と言っても何をもってして本格と言っていいのか分かりませんが、市販のカレールウは使わずに作る、所謂、「スパイスカレー」って料理を作るのです！
（我が家のカレーは、ずっとスパイスカレーなのです。）
スパイスカレーって何ぞや？
このスパイスカレー、実は日本生まれ。
大阪を中心に全国に広まった料理らしく、元来の日本のカレーとは異なり、インドやネパール、スリランカ寄りのカレーなのです。
じゃあ、具体的な特徴は何かと言えば、以下の通りです！
・スパイスを合わせて仕上げる。（この部分がインドやネパール、スリランカ寄り）
・具材は自由。
・野菜や漬物などをワンプレートに盛り付ける。
適当に特徴を挙げはしましたが、実はスパイスカレーに定義はありません！
今も尚、スパイスカレーは進化を続けているのです。
必要不可欠な食材とスパイスは？
さあそれでは、スパイスの香りを活かし、ご飯に合うスパイスカレーを作っていきましょう。
先ずは、にんにくと生姜ですね。
コイツらをすりおろして使います。
続いて大事なのは、玉ねぎ！
コイツは、粗みじんで大丈夫です。
「ホールスパイス」を用意します。
ホールスパイスとは、乾燥させ、そのままの形が残ったものを言います。
今回使うのは、以下の６つ。
爽やかでスパイシーな独特な香り。
ローリエに似た葉っぱ。弱めの香り。
中華料理にも使われる、香ばしい香り。
強く、甘い香り。
とても甘い香り。
カレーの匂いの正体は大体コイツ。
続いて、「パウダースパイス」です。
カレーらしい香りを引き立てる。
ウコンのこと。黄色く色づける。
コリアンダー（パクチー）の実と種子を乾燥させて粉にしたもの。爽やかな香り。
辛みと香りが強い唐辛子の粉。
爽やかな香りと、色付け。
揃いました。
スパイスカレーは、スパイスの配分で味や色見が変わるのですが、
今回は以下の分量で用います！
シナモン・・・・・・・・・５cm
ベイリーフ・・・・・・・・２枚
八角・・・・・・・・・・・２個
クローブ・・・・・・・・・４粒
ターメリック・・・・・・・大さじ１
コリアンダー・・・・・・・大さじ１．５
レッドチリ・・・・・・・・大さじ１／２（そこそこ辛い量）
パプリカ・・・・・・・・・大さじ１
使う野菜は、以下の通り。
・とうもろこし（粒は外します）
・ズッキーニ
・かぼちゃ（６００ｗ４分レンジ）
・オクラ
・ナス
お料理開始 Let’s Cooking!!
浅い鍋だと周りに飛び散るので、深い鍋を用意しました。
大さじ４の油を引いて、中火。
スパイスカレーのもう一つの主役が、この油なのです。
先ずはすぐに、ホールスパイスを投入。
スパイスの香りを油に移す作業に入ります。
換気扇をいくら回せど、部屋の中にとんでもないスパイシーな香りが充満します。
木べらで混ぜ、カルダモンの実が膨張、弾けるのを待ちます。
カルダモンの実が割れたぐらいのタイミングで、次は玉ねぎです。
玉ねぎから水分を飛ばし、甘みを凝縮させます。
焦げないよう、とにかく混ぜ混ぜして炒めます。
数分後、玉ねぎから水分が抜け、ようやく茶色になりました。
にんにくと生姜を投入です。
これまた香りがしっかり立つまで炒めます。
トマト缶を一缶投入。
これがカレーのベースになります。
今までの工程と同様、トマトからも水分を飛ばすべく、炒めます。
かなり水分が飛びました。
ここで、いよいよパウダースパイスを投入。
しっかり混ぜます。
（大さじ１の塩も入れました）
焦げ付きやすいので弱火。
まとまってきました。
水を入れて煮込みの作業です。
野菜も入れグツグツ。
野菜が溶け込んできたら、はちみつ、ガラムマサラを入れて完成！
（ガラムマサラとは、スパイスカレーでは主に仕上げに使われるミックススパイスのこと）
完成 It’s ready to eat!!
夏野菜のお陰か、これまでで一番美味しいスパイスカレーに仕上がりました！
中々とっつきにくい料理だとは思いますが、本当に美味しいので、ぜひチャレンジしてみてください！
レシピ
<材料>５人分
ホールスパイス
ブラックカルダモン・・・・５粒
シナモン・・・・・・・・・５cm
ベイリーフ・・・・・・・・２枚
八角・・・・・・・・・・・２個
クローブ・・・・・・・・・４粒
クミンシード・・・・・・・大さじ１．５
パウダースパイス
クミン・・・・・・・・・・大さじ１．５
ターメリック・・・・・・・大さじ１
コリアンダー・・・・・・・大さじ１．５
レッドチリ・・・・・・・・大さじ１／２（そこそこ辛い量です）
パプリカ・・・・・・・・・大さじ１
にんにく・・・・・・・・・大さじ１（すりおろし）
生姜・・・・・・・・・・・大さじ１（すりおろし）
玉ねぎ・・・・・・・・・・１／２個（粗みじん）
塩・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・大さじ４
トマト缶・・・・・・・・・４００ｇ
とうもろこし・・・・・・・１本
ズッキーニ・・・・・・・・１本
かぼちゃ・・・・・・・・・１００ｇ
オクラ・・・・・・・・・・８本
ナス・・・・・・・・・・・１本
水・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ～（水っぽくならないように調整。足りなければ、５０ｍｌずつ加えていく）
ガラムマサラ・・・・・・・大さじ１．５
はちみつ・・・・・・・・・適量
１．鍋にサラダ油を引いて熱し、ホールスパイスを投入。
２．スパイスの香りが十分立ってきたら、玉ねぎを入れ、炒める。
３．玉ねぎが茶色の柴犬ぐらいの色になったら、にんにくと生姜を加え、さらに炒める。
４．にんにくと生姜の香りが立ったらトマト缶を入れ、水分が飛ぶまで炒める。（強火）
５．パウダースパイスと、塩を加える。（弱火）
６．まとまりが出来てきたら、水を加え、野菜を入れた後、蓋をして煮込む。（弱火）
７．ガラムマサラ、はちみつを加えて完成。
【補足】どこでスパイスを買えるのか？
現在では、スーパーにおいても、一部のスパイスは売られています。
しかし、「もっと本格的なスパイスがいい！」、「スーパーに売っていなかった！」って方は、
ぜひ以下を参考にしてみてください！
・神戸スパイス
輸入食材・食品専門店です。お試し用の小さいサイズから、業務用サイズまでを買うことができます。
コチラからどうぞ。
・近所にスパイス専門店、インド食材の店がないか探す
僕は、このパターンです。インド人の方が経営されている店を訪れました。
そこの店主は、物凄く気さくな方で、オマケにインドのお菓子をくれました。
お手数ですが、
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