周りをカリカリに揚げて作る昔ながらの作り方
「大学芋」は、どんな高級スイーツにも負けない、甘くてｵｲｼｰ日本の伝統ある料理です。子どもから大人まで、きっと大学芋が大好きな人は多いはず。
近年では揚げない大学芋のレシピが流行っていますが、今回はさつまいもをたっぷりの油で揚げる昔ながらの作り方を紹介。やはり高温の油で全体をカリッと揚げれば、中のしっとり食感と相まって大学芋はたまらない美味しさに仕上がります。
そして大学芋では何より重要な蜜作りについても詳しく解説しているので、ぜひ最後までご覧ください。
・さつまいもをカリッと揚げる揚げ方を覚えよう！
・蜜を作る際の注意点を押さえよう！
「#大学芋」だﾖ✨
外はカリッ、中はしっとり❗️
甘い蜜と黒ゴマの風味がたまらないﾈ🍠高級スイーツにも負けないｻｲｺｰの仕上がりだったﾖ🐹#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#ネクストフーディスト pic.twitter.com/TXTu0KEG6D
— キンクマ主夫の食卓@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) October 4, 2023
お料理開始 Let’s Cooking!!
さつまいもの切り込みと下処理
さつまいもは流水でよく洗い、両端を落として適当なサイズの乱切りにします。サイズが多少バラバラな方が、いろいろな食感が楽しめるのでおすすめです。
切ったさつまいもは水を張ったボウルに入れ、15分ほどアク抜きします。
さつまいもを下茹でする
アク抜きが終わったさつまいもを鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、塩もひとつかみ入れます。それから中強火にかけ、沸いたら少し火を落として3分下茹でしましょう。
下茹することで、揚げ時間短縮につながるだけでなく、さつまいもが水分を含んで中がしっとりに仕上がる効果もあります。また、僅かな塩味をさつまいもに入れることで甘さが際立つので、必ず下茹でしてから揚げるようにしてください。
下茹でが終わったさつまいもは、ザルにあげて水気を切っておきます。
さつまいもをカラッと素揚げする
下茹でしたさつまいもを160℃の油で5分じっくり揚げます。そして最後に火力を最大にして1分ほど揚げ、表面をカリカリに仕上げましょう。
蜜を作る
水、砂糖、はちみつ、濃口醤油、みりんをフライパンで合わせ、中強火にかけます。
はちみつがダマにならないように最初だけ少し混ぜたら、あとは放置。砂糖を大量に溶かした液体を混ぜ過ぎると、砂糖が再結晶化してしまう恐れがあります。カラメルソースやシロップを作る際に失敗したことがある人も多いのではないでしょうか。
数分放置していると、小さな泡のブクブクが、だんだんと大きな泡になってとろみがついてきます。煮詰め過ぎると飴になっちゃうので注意です。
蜜をからめる
さつまいもと黒ゴマをフライパンに入れ、サッと蜜をからめて火を止めます。
大学芋は冷まして食べるのがおすすめ
薄く油を塗ったクッキングシートに重ならないように並べます。十分に粗熱が取れたら、食べる分を皿に盛り付け、残りは清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。
出来立てほやほやの大学芋よりも、冷めて密が固まったほうが周りがカリッとした食感になり、さつまいもの柔らかな食感のアクセントになってｵｲｼｰです。また出来立ての大学芋をすぐに盛り付けると、食べている途中に蜜が固まってお団子状になることも。
完成 It’s ready to eat!!
なんだかとっても甘い香りがします。
お腹が空いたので、それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
蜜が美味すぎますね。さつまいもに絶妙にマッチします。口に広がる黒ゴマの風味もｻｲｺｰです。
さつまいもは周りはカリッと揚がっているけど中はしっとり。食感も申し分ありません。これは食べ過ぎ注意報ですよ。
大学芋はおやつはもちろん、箸休めにもうってつけです。さつまいもが手に入った際は、ぜひこの記事を参考に作ってみてくださいね。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
さつまいも・・・・・300g
黒ゴマ・・・・・・・適量
(A)水・・・・・・・・・大さじ3
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ5
(A)みりん・・・・・・・大さじ1
(A)濃口醤油・・・・・・大さじ1弱
(A)はちみつ・・・・・・大さじ1/2
サラダ油・・・・・・適量
下準備など
- (6)、(7)の工程中に、(A)を煮詰め過ぎないよう注意してください。固まった時に飴になります。
手順
1,さつまいもの両端を落とし、一口大の乱切りにする。
2,(1)を水を張ったボウルに入れ、15分アク抜きする。
3,水を張った鍋に(2)と分量外の塩をひとつかみ入れ、中強火にかける。沸いたら火を落とし、そこから3分下茹でする。
4,(3)をザルにあげ水気を切る。
5,160℃の油で(4)を5分揚げ、火力を最大にしさらに1分揚げる。
6,フライパンに(A)をあわせ中強火にかける。
7,とろみがついてきたら(5)と黒ゴマを加え、サッとからめる。
8,(7)を薄く油を引いたクッキングシートの上に重ならないように並べ、粗熱を取る。
お手数ですが、
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