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【レシピ】香りと食感がクセになる!若ごぼうのきんぴら

筋クマ
春が近づくと面白い野菜が増えてくるネー

 

春を告げる野菜

 

「若ごぼう」って知っていますか?
「葉ごぼう」とも呼ばれるそうで、主に大阪の八尾市にて栽培されているそうです。
1月頃から春にかけて出回り、春を告げる野菜として年々知名度を上げています。

八尾市

八尾特産「八尾若ごぼう」。レシピもご紹介しています。…

 

この若ごぼうは根だけでなく、葉や茎も食べます。
栄養も豊富で、機能性成分でおなじみの「ルチン」も多く含まれています。
今回は、「若ごぼうのきんぴら」を作ってシンプルに味わってみようと思います!

■ルチン
毛細血管を強く丈夫にする作用がある。高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する。
ビタミンCの吸収も促進する為、老化予防にもなる。
そば、トマトやみかんなどにも多く含まれる。

 

お料理開始 Let’s Cooking!!

 

もちろんこの部分も食べられるヨ

若ごぼうをよく観察してみると、小さなごぼうが生えています!
カワイイネー!

 

 

若ごぼうをしっかり洗ったら、茎と根っこの間だけ落とします。
(汚れが強いし、食感もよろしくない)

 

 

一つの野菜で色んな食感が楽しめるのは面白いよネ

ここの部分だけ除きます↓↓↓
逆にそれ以外は全部食べられるので、大変コスパの良い野菜ですね!

 

 

茎はサッと細く斜めにざく切りしていきましょう。
茎の真ん中には大きく穴が空いております!

 

 

カワイイごぼうも切りましょう。

 

 

アク抜きは絶対しようネ

茎と根はまとめて酢水に晒します。
この野菜、とてもアクが強い!
最初は、水がある程度汚れなくなるまで流水で洗いましょう。
それからボウルに水を張り、酢を入れます。

最低でも30分!

 

 

30分経過!!!!!

水気を十分切ったら仕上げていきます。
たっぷりのごま油!

 

 

若ごぼうを投入!

 

 

しんなりしてきたら、濃口醤油、酒、みりん、砂糖、鷹の爪を投入!

 

 

きんぴらの鉄則だヨ

きんぴらは野菜に調味料をしっかり吸わせることを意識して!

しっかり炒めます。
仕上げに白ごまをたっぷり入れて絡めましょう。

 

 

葉っぱの部分も料理のし甲斐があるヨ

あっ、これが若ごぼうの葉っぱの部分です!
今回は使いませんでしたが、大根やカブの葉同様の調理をしてもらったら大丈夫。
僕は醤油なんかで炒めてふりかけでも作ろうかなと思っています。

 

完成 It’s ready to eat!!

 

シャキシャキですね。
不思議なことに、茎からもしっかりとごぼうの風味を感じます。
この食感と香りはたまりませんね。
美味し過ぎる。
若ごぼうを見かけたら、ぜひきんぴらを作ってみてください!

 

筋クマ
健康的なご飯だネ
筋クマの奥さん
たまには白米控えんかね

レシピ

<材料>2人分

若ごぼう・・・・・・・・・・・2本
ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ1

(A)濃口醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
(A)酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
(A)みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
(A)砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
(A)唐辛子・・・・・・・・・・・・適量
白ごま・・・・・・・・・・・・適量


1.切った若ごぼうは酢水(分量外)に30~60分漬け、アク抜きする。アク抜き後、しっかり水気を切る。
2.ごま油を引いて熱したフライパンに(1)を入れ炒める。
3.若ごぼうがしんなりしてきたら(A)を加え、煮汁がなくなるまで炒める。
4.白ごまを適量絡めたら完成。

 

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