ごまの香りがたまらない焼き物です
みなさんの食卓には、どんなお魚さんが並びますか？
僕は出来る限り、旬のお魚さんを買って食べるようにしています。
この時期で言えば、特に「アジ」が最強にｵｲｼｰです。
今回は、今が旬のアジを使って「利休焼き」を作ってみようと思います！
利久焼きってどんな料理なのか分かりますか？
日本料理で「利休（利久）」と付けば、それは胡麻を使った料理です。
あの千利休さんが胡麻を使った料理を好んだ所から、今でも名前が料理名に使われています。
本当に胡麻を使った料理が好きだったんですかね？（笑）
鯵の利休焼きだﾖ🐟✨✨✨
僕の大好きな焼き物なんだ👍ごまの風味がｻｲｺｰ💕#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい #お腹ペコリン部#鯵 #利休焼き pic.twitter.com/7erJrBbOEl
— 筋クマ主夫の食卓@狩猟解禁 (@kinkumashuhu) July 4, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
アジさんの登場です。
まあ、そこそこﾃﾞﾌﾞでした。
＼誰がﾃﾞﾌﾞやねん／
アジは3枚におろし、食べやすいよう骨も全部抜いておきます。
そして両面に軽く塩を振り、15分ほど置いておきましょう。
余計な水分や臭みを抜きます。
簡単な捌き方に関しては、以前の記事をご覧ください。
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浮き出た水気をしっかり拭いたら、地に漬けます。
濃口醤油、みりん、酒を等量で合わせました。
身のほうを３０分、皮のほうを３０分！
胡麻をバットに広げます。
胡麻は、白胡麻でも黒胡麻でも、どちらでも構いません。
僕は今回、白胡麻の中に少し黒胡麻を混ぜました。
胡麻を塗すのは、基本的に皮目だけです。
でも胡麻ファンクラブの会員の方は、全体に塗してもいいと思いますよ。
胡麻は、アジの身を優しくギューって押すだけで付きます。
今回は、オーブンで焼きます。
別にどんな風に焼いてもかまいません。
完成 It’s ready to eat!!
焼けた胡麻の風味、魚の旨味と脂、そして絞りたてのレモン果汁。
アジに限らず魚の利休焼きには、レモンを絞って食べるのが最高にｵｲｼｰのです。
作り方はとっても簡単なのに、いつもとは違った味の焼き魚を楽しめます。
かなりお勧めの料理ですので、ぜひ参考にしてみてください！
お魚じゃなくて鶏肉なんかでもｵｼｲｰですよ。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
鰺・・・・・・・・・2匹
塩・・・・・・・・・少々
白ごま・・・・・・・適量
(A)濃口醤油・・・・・・60cc
(A)みりん・・・・・・・60cc
(A)酒・・・・・・・・・60cc
下準備など
- 鰺は三枚におろし、血合い骨を抜いておく。
手順
1,鰺の身に両面軽く塩を振り、15分置く。
2,(1)の水気をしっかり拭き取る。
3,バットに合わせた(A)に身を30分、皮を30分浸ける。
4,(3)をバットから出したら、広げた白ごまに皮面を押し付ける。
5,(4)をグリルやオーブンで焼いて完成。
お手数ですが、
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