大根を味わう料理
冬に旬を迎える野菜の代表とも言えるのが「大根」です。
今回は、その大根をｻｲｺｰに美味しく食べたいと思い、「ハマチ大根」を作ってみます。
本当はブリ大根にしたかったのですがブリさんがたまたま店頭に並んでおらず、そんな中、ハマチさんと目があってしまったのです。
過去には「あら炊き」、「煮つけ」の作り方も記事にしていますので、お魚を上手に煮つけたい方はぜひぜひ参考になさってください。
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お料理開始 Let’s Cooking!!
先ず最初に大事なことがあるのですが、
ハマチ大根（ブリ大根）を作る時は必ず「アラ」も一緒に購入してください。
「アラ」があるだけで、大根に染み込む旨味が桁外れに良くなります。
ｱﾗﾏｰ!
もちろん身だけでも大丈夫です！
慣れていないと、「アラ」は手間が増えるので大変ですもんね。
＼ﾊﾞﾗﾊﾞﾗﾆﾅｯﾁｬｯﾀ／
先ずは、身にもアラにもたっぷり塩をまぶします。
余分な水分や臭みをしっかり抜きましょう。
１５分程放置！
その間、お湯を沸かします。
ぐつぐつぐつぐつだと熱すぎるので、
ふつふつふつふつぐらいがベストです。
（熱すぎると皮が破れ身が崩れる）
「霜降り」します。
表面の汚れや血合いを取り除きましょう。
（霜降りは「あら炊き」の記事の中でちょっと詳しく書いています）
お湯をばしゃあああああ！！！！！
＼ｷﾞｬｱｱｱｱ!!!!!!!!／
菜箸を使って全体にお湯をあてます。
あとは流水を使ってひとつひとつ掃除していきましょう。
（特にアラ）
大根の準備！
厚さは３センチぐらい。
薄すぎると煮崩れるし変に味が入り過ぎます。
面取りして、隠し包丁を入れました。
隠し包丁は、片面だけでなく両面に入れることで均等に味が染みわたります！
（ただし、隠し包丁は表裏４５°ずらしています）
とっても大事な下茹で！
お米の研ぎ汁で行います。
（生米一掴みでも大丈夫）
串が中心にまで入るようになったら冷水で洗います。
ハマチの身、アラ、下茹でした大根を鍋に入れ、水、酒、みりん、砂糖、生姜で味を入れていきます。
醤油を先に入れると身が固くなるし、甘味が入らないので必ず後から入れましょう！
カメラが蒸気で曇りました！！！！！
濃口醤油、刺身醤油を入れ、そして隠し味！
お味噌です！
味に深みが増すのでぜひ試してみてください。
完成 It’s ready to eat!!
やはり冬の大根は美味すぎる！
柔らかくて甘い！
ちょっとした手間でいくらでも美味しくなる料理ですので、ぜひお時間ある時にでもチャレンジしてみてください！
レシピ
<材料>２人分
ハマチ・・・・・・・・１匹
大根・・・・・・・・・１／２本
（Ａ）水・・・・・・・・・２カップ
（Ａ）酒・・・・・・・・・２カップ
（Ａ）生姜・・・・・・・・２かけ（スライス）
（Ａ）みりん・・・・・・・８０ｃｃ
（Ａ）砂糖・・・・・・・・９０ｇ
（Ｂ）濃口醤油・・・・・・８０ｃｃ
（Ｂ）刺身醤油・・・・・・３０ｃｃ
（Ｂ）味噌・・・・・・・・大さじ３
１．大根は３センチの厚さに切り、面取りし、隠し包丁を入れる。
２．串がスッと入るまで（１）を大量のお湯で下茹でする。
３．（２）を流水で一度洗う。
４．鍋で湯を沸かし、ハマチを霜降りする。
５．ハマチの掃除が終わったら鍋にハマチを並べ入れ、（３）と（Ａ）を入れて火にかける。
６．アクが浮いてきたら丁寧に取り除く。
７．アクが落ち着いてきたら、（Ｂ）を入れ落し蓋をする。
８．煮汁が１／３ほどになるまで煮詰めたら完成。
お手数ですが、
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