歴史ある金沢の郷土料理
「治部煮（じぶに）」って聞いたことありますか？
薄力粉をまぶした鴨肉、すだれ麩（金沢の特産品）、野菜を合わせて煮ます。
薄力粉は肉の旨味を閉じ込め、煮汁にとろみを付けてくれます。
また、薬味にワサビを用いるのですが、それがまたｵｲｼｰ!
今回は鴨肉は使わず、鶏もも肉を用いています。
(本当は鴨肉が食べたかったけどお財布と相談した結果鶏肉です！)
お料理開始 Let’s Cooking!!
先ずは、野菜の下茹でからします！
火が通りにくい野菜は、下茹ですることで煮物が圧倒的に美味しくなりますﾈ。
(面倒なら固い野菜から順に煮てﾈ)
里芋も下茹で～。
料亭なんかじゃ煮物を作る場合、素材ごとに下処理（下茹で）します。
それが美味しさの秘訣なんです。
ほうれん草は塩水で茹で、冷水に。
塩水で茹でることで綺麗なしっかり青が出て、冷水で締めることでしっかり青が残ります。
エリンギじゃないですﾖ。
「大黒しめじ」ですﾖ。
「香り松茸、味しめじ」って言葉聞いたことありますか？
「香りは松茸が一番だけど味はしめじの方がｵｲｼｰ」と言う意味です。
ここでの「しめじ」とは、ブナシメジのことではなく、この大黒しめじのことです。
（バター炒めなんかすると超ｵｲｼｰ。もし食べたことが無いって人は一度食べてみてﾈ）
一瞬だけお湯にくぐらせ、軽くアク抜きします。
鶏ももは、「からあげサイズ」に切り分けました。
薄力粉どばああああ！！！！！
しっかり塗して、余計な分はしっかり落とします。
出汁、濃口醤油、酒、みりん、砂糖を合わせ、一度沸かせましょう。
言うの忘れていましたが、治部煮は結構しっかり目に味を入れます！
鶏肉をどばああああ！！！！！
鶏肉をある程度煮たら、先ほど下茹でした野菜達も投入！
数分煮たら火を止め、あとは冷ましながら味を入れて完成。
完成 It’s ready to eat!!
鶏肉を大きく切ったお陰か、良いおかずになりましたね。
それにワサビが最高に合います！
野菜も手間暇かけて下処理した甲斐がありました。
煮物はこうでないといけませんね。
(あと本当はすだれ麩を入れたかった！)
レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉・・・・・・300g
お好みの野菜・・・・適量
薄力粉・・・・・・・適量
(A)出汁・・・・・・・・360cc
(A)濃口醤油・・・・・・大さじ4
(A)みりん・・・・・・・大さじ4
(A)酒・・・・・・・・・大さじ2
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ2
ワサビ・・・・・・・お好みで
1,野菜をそれぞれ処理、下茹でする。
2,鶏もも全体に薄力粉をまぶす。
3,(A)を合わせ、一度沸かす。
4,(3)に(2)を入れる。
5,鶏肉に火が通ったら(1)を入れ、5分ほど煮る。
6,火を止め、冷ましながら味を入れたら完成。
7,盛り付け後、お好みで鶏肉にワサビを乗せて食べる。
お手数ですが、
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