日持ちするし大量に作りたい料理
今回は、つぶらな瞳のサバと目が合ったので「サバの南蛮漬け」を作ってみようと思います！
豆アジやワカサギなんかが定番ですけど、南蛮漬けは大体何でもｵｲｼｰですよね。
みなさんのお勧めのお魚さんなんかあれば、ぜひ教えてください！
＼ｺﾝﾆﾁﾊ／
お料理開始 Let’s Cooking!!
野菜は人参、玉ねぎ、ピーマン！
本当は長ネギを入れたらもっと美味しくなるのですが、買い忘れました！
切った野菜はバットに並べ、しっかり水気を取り除きます。
上からペーパーで押さえましょう。
南蛮酢です！
出汁、酢、薄口醤油、みりん、砂糖！
（今回は液体の白出汁を用い、出汁昆布も一緒に入れました。）
出汁・・・・・・・・・１８０ｃｃ
酢・・・・・・・・・・９０ｃｃ
薄口醤油・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・大さじ３
ちゃんとした料理屋さんなんかは、砂糖を入れないところもありますね。
ですが僕は、砂糖を入れた方が圧倒的に好きです！
一度沸かしたら、すぐに火を止めます。
そこへ野菜を投入！
予熱だけで火を入れれば、野菜の食感が活きます。
南蛮酢が冷めたら、大き目のタッパーに移します。
南蛮漬けは長期保存が出来ますが、より長く保存する為に一工夫！
南蛮酢を少しだけタッパーに入れ、それでタッパーの内側を一度軽く洗い流します。
（地洗い）
それから南蛮酢をタッパーに全て移します。
（唐辛子入れるの忘れていたので、ここで投入！！！！！本当は野菜と一緒のタイミング）
サバを揚げます！！！！！
ちょっと低めの１５０℃ぐらいの油で長めに！！！！！
正直既に美味しそう。
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ
油を切ったら冷めないうちにサバを投入！
南蛮酢との温度差がある方が、一層味が染み込みます。
あと、タッパーの蓋との間にラップを挟むことで、
更に日持ちがよくなります。
タッパーの蓋に付く水滴も料理を傷める原因です。
少々面倒かもしれませんが、開ける度にそのラップを変えれば衛生的！
（２、３日で食べられる量なら大丈夫ですが、１週間以上食べる場合にはお勧めですﾖ。）
完成 It’s ready to eat!!
南蛮漬け考えた人は天才ですよね。
何でこんなにもご飯に合うのでしょう。
今年の夏も沢山アジやらサバを釣って、
その時はまた南蛮漬けでも作ろうと思います！
レシピ
<材料>２人分
サバ・・・・・・・・・・２切れ
片栗粉・・・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・・・１／４本
玉ねぎ・・・・・・・・・１／４個
ピーマン・・・・・・・・１個
長ネギ・・・・・・・・・１／２本
（Ａ）出汁・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
（Ａ）酢・・・・・・・・・・・９０ｃｃ
（Ａ）薄口醤油・・・・・・・・大さじ２
（Ａ）みりん・・・・・・・・・大さじ２
（Ａ）砂糖・・・・・・・・・・大さじ３
唐辛子・・・・・・・・・適量
１．（Ａ）を合わせたものを鍋で沸騰させ、火を止めて野菜と唐辛子を入れる。（常温に冷めるまで待つ）
２．水気を取ったサバ全体に片栗粉を塗し、１５０～１６０℃の油で長めに揚げる。
３．（２）が熱い内に、（１）に漬ける。（少なくとも半日以上は漬けたいﾈ。）
