鶏もも1枚を丸ごと揚げた長野の郷土料理「山賊焼き」
今回は、長野県を中心に絶大な人気を誇る「山賊焼き」を作ってみようと思います！
山賊焼きは、「焼き」と言いながら、ちゃっかり「揚げ物」なのです。
醤油ベースにタレに漬けこみ、片栗粉を塗してザクザクカリカリに仕上げます。
一見すると単なる唐揚げの化け物のような料理ですが、その豪快さと衣の食感でやみつきになること間違いなし。
もしかしたら、唐揚げよりもｵｲｼｰかもしれませんよ！？
・衣をザクザクに仕上げる2つのテクニック！
・唐揚げと同様に「二度揚げ」が大事！
長野のﾃﾞﾌﾞﾃﾞﾌﾞ郷土料理「#山賊焼き」だﾖ✨
まるで唐揚げのバケモノだﾈ🍗ｳﾒｪｰ💕
・濃口醤油150cc
・酒100cc
・はちみつ大さじ2
・塩胡椒
・ブラックペッパー2時間タレに漬け込んで片栗粉を塗して 揚げるだけ👍 pic.twitter.com/yMBlxEKoxb
— キンクマ主夫の食卓@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) January 6, 2023
お料理開始 Let’s Cooking!!
先ずは、たっぷりのにんにくと生姜を用意してください。
これらを全ておろします。
山賊焼きのタレ
タレは、以下の分量を参考にしてください。
大体、小さめの鶏もも4枚分です。
濃口醤油・・・・・・150cc
酒・・・・・・・・・100cc
はちみつ・・・・・・大さじ2
にんにく・・・・・・5かけ
生姜・・・・・・・・5かけ
塩胡椒・・・・・・・適量
BP・・・・・・・・・適量
鶏ももは厚さを揃え、フォークで皮目に穴を空けましょう。
タレに漬け、少しもみもみします。
それからラップを落として、約2時間冷蔵庫に放置。
2時間後、ザルに上げてしっかり汁気を切り、常温に戻しておきます。
片栗粉に一工夫
山賊焼きは、ほとんどの場合は片栗粉オンリーの衣です。
今回は豪快な料理なので、衣の付け方にも一工夫！
片栗粉に水滴を散らし、表面にダマを沢山作ってあげます。
こうすることで、カラッと揚がった時に一層ザクザクの食感を楽しめるようになるのです。
少し前、SNSでも話題となっていたテクニックですね。
ただし、水を入れ過ぎないよう注意してください！
「二度揚げ」と衣をザクザクにするテクニック
衣を全体に付けたら、皮目を上にして160℃の油で約6分揚げます。
途中、1度だけひっくり返してくださいね。
また、油に入れて10秒ほどしたら、お肉を少し持ち上げて揺らします。
こうすることで衣の中に空気が入り、衣が逆立ちます。
ザクザクに仕上げたい時には、ぜひ覚えておきたいテクニックですね。
一度お肉を油の中から救出してあげたら、約5分放置します。
その後、180~190℃にまで上げた油で、1、2分揚げて完成です。
やはり唐揚げ系の料理は、二度揚げに限りますね。
完成 It’s ready to eat!!
山賊焼きは、ザク切りのキャベツと共に！
(奥さんが大好きなマヨネーズを添えます)
さあ、それでは早速食べてみましょう。
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
ぎゃああああああ！！！！！！
もしかして、これは普通の唐揚げを上回ったかもしれません！
食べ応えも十分ですし、何よりザクザク食感がたまりません。
山盛り白米が秒で消え、奥さんの酒もビックリするほど進んでおりました。
いつもの唐揚げに飽きてしまった方は、ぜひ山賊焼きにチャレンジしてみてください！
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
鶏もも・・・・・・・150g×4枚
片栗粉・・・・・・・適量
(A)濃口醤油・・・・・・150cc
(A)酒・・・・・・・・・100cc
(A)はちみつ・・・・・・大さじ2
(A)にんにく・・・・・・5かけ(おろし)
(A)生姜・・・・・・・・5かけ(おろし)
(A)塩胡椒・・・・・・・適量
(A)BP・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・揚げ用
下準備など
- お肉を漬けるのに約2時間かかる。
手順
1,鶏ももの厚さを均等にし、皮目にフォークで穴を空ける。
2,バットやビニル袋の中に(A)を合わせ、(1)を浸ける。少し揉み込み、冷蔵庫で約2時間置く。
3,(2)をザルに上げてしっかり水気を切り、常温に戻しておく。
4,片栗粉の表面に水滴を振り掛け、ダマを作る。
5,(4)を(3)全体にしっかり塗し、160℃の油で約6分揚げる。途中で1度ひっくり返す。
6,一度油から引き上げ、5分置く。
7,180~190℃の油で、1~2分揚げる。
お手数ですが、
下のアイコンをポチッと押していただけると
大変励みになります。
↑↑↑↑ポチッと応援お願いします♪
「和食」のお勧めレシピ
キンクマ ｻｲｺｰの唐揚げの作り方を紹介するﾖ。 作り手の数だけ味がある「唐揚げ」 さあ、今回はついに「唐揚げ」を作ってみようと思います！ 老若男女ハムスター問わず、誰もが大好[…]
キンクマ ｻｲｺｰの一品だﾖ。 大根の一番美味しい食べ方 今回は、冬にｻｲｺｰの大根を大胆に使った「柚子だいこん」を作ってみようと思います！ 柚子だいこんは、通常30分ほど浸け[…]
筋クマ ソースも美味しいけど味噌ダレも最高だﾖ。 甘いタレが食欲をそそる！名古屋名物「味噌カツ」 名古屋グルメは美味しいものがいっぱい 名古屋って、特徴的なグルメが沢山ありますよね。 ひつまぶしや味[…]
