玉ねぎに漬け込んで焼く「ステーキ」
みなさんは、「シャリアピンステーキ」をご存知でしょうか？
シャリアピンステーキとは、焼く前のお肉を叩いて薄く延ばし、すりおろした玉ねぎの中に漬け込んでから焼く料理です。
ソースは通常、みじん切りにした玉ねぎをバターで炒め、塩胡椒で味付けしたものを用います。
この料理が誕生したのは、西洋ではなく日本。
昔々、「声楽の神様」とも呼ばれたロシアの声楽家「シャリアピン」さんが来日。
彼は帝国ホテルに滞在中、お肉を食べたいのに歯の調子が悪くて困っていました。
そんな彼を救ったのが、帝国ホテルのレストランの当時の料理長。
お肉を玉ねぎに漬け込むことで柔らかくし、見事にシャリアピンさんを満足させることができました。
これがシャリアピンステーキ誕生の瞬間です。
今でもシャリアピンステーキは、帝国ホテルの名物となっています。
さあ、みなさんもそんなシャリアピンステーキをお家で食べてみませんか？
スーパーで買った安いお肉でさえ、このテクニックを使えばきっと満足しますよ。
・お肉はとにかく叩いて延ばす！
・お肉は玉ねぎのすりおろしにしっかり漬け込む！
お仕事納めの奥さんに「#シャリアピンステーキ」だﾖ✨
玉ねぎの酵素パワーは偉大だﾈ🧅#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部 pic.twitter.com/9dP4p0nUCD— キンクマ主夫の食卓@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) December 28, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
とっても素敵な牛もも肉を手に入れました。
素敵なのでステーキにしましょう。
お肉を叩いて薄く延ばす
シャリアピンステーキは、玉ねぎの酵素パワーでお肉を柔らかくしますが、それだけでは不十分です。
むしろ、お肉を叩く工程こそが大事かもしれません。
とにかく叩いて叩いて、叩きまくりましょう！
思いっきり薄くしてください。
また、お肉の表面には切れ込みを複数個所入れました。
玉ねぎの酵素パワーを中まで届かせるためです。
玉ねぎおろしに漬ける
にんにくのすりおろしをお肉の表面に塗り(片面だけでよい)、その上から玉ねぎおろしを全体に被せます。
少なくとも、冷蔵庫で2時間置いてください。
玉ねぎソースを作る
その間、玉ねぎソースの準備をします。
バターと共に弱火でじっくり炒めましょう。
薄っすらキンクマ色になれば十分です。
お肉を焼く
お肉を玉ねぎから開放します。
玉ねぎおろしを取り除いて、常温に戻してください。
夏なら焼く30分前、冬なら焼く2時間前が目安です。
フライパンにオリーブオイルを引いて、フライパンがしっかり温まった所にバターを入れます。
両面に塩胡椒を振ったお肉を投入！
すみませんが、焼き時間はお肉の厚さで異なりますので一概には言えません。
僕はレアが好みなので、表面をサッと焼きあげました。
↓ステーキの詳しい焼き方は、以下のサイトをご参考ください。
― 準備編 ―焼く前にやっておきたい「ひと手間」ポイント 冷凍肉は冷蔵庫で解凍する 調理する半日前に冷蔵庫に移しておきま…
お肉を皿に盛ったら、同じフライパンに先ほど炒めた玉ねぎを投入！
塩胡椒で味を整えたら玉ねぎソースの完成！
完成 It’s ready to eat!!
焼いたステーキの上に玉ねぎソースをたっぷり乗せます！
それでは早速食べてみましょう。
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
お肉の旨味は十分残しつつ、確かにお肉が柔らかい！
そして、玉ねぎソースの優しい甘さがｻｲｺｰですね。
今回は元々良いお肉でしたが、さらにレベルが上がったように感じました。
ぜひみなさんも、ステーキにできそうなお肉が手に入ったならば、シャリアピンステーキで食べてみてください！
きっとそれがスーパーの安いお肉だとしても、いつもより上品に美味しく食べることができるはずです。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
牛ステーキ肉・・・・・100g×2
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個(すりおろし)
にんにく・・・・・・・2かけ(すりおろし)
塩胡椒・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・10g
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個(みじん切り)
バター・・・・・・・・10g
塩胡椒・・・・・・・・適量
下準備など
- 牛ステーキ肉を玉ねぎおろしに漬ける時間と、牛ステーキ肉を常温に戻す時間がかかる。
手順
1,牛ステーキ肉を麺棒や包丁の背などで叩いて、薄く延ばす。
2,牛ステーキ肉の表面に切れ込みを複数個所入れる。
3,(2)の表面ににんにくおろしを塗り、さらに全体を玉ねぎおろしで覆う。冷蔵庫で1時間休ませる。
4,フライパンにバターを入れ熱し、弱火で玉ねぎのみじん切りをキンクマ色になるまで炒める。一度バットなどに移しておく。
5,(3)から玉ねぎおろしをしっかり落とし、常温に戻す。
6,(5)の表面に塩胡椒を振る。
7,フライパンにオリーブオイルを引いてバターを入れ、強火で熱する。
8,(6)を好みの焼き加減で焼く。
9,(8)を皿に盛り、同じフライパンで(4)を軽く炒める。塩胡椒で味を整える。
10,(9)を盛り付けたステーキの上にかける。
お手数ですが、
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