ジェノベーゼソースは案外簡単に作れます
みなさんは、どんなパスタが好きですか？
僕もパスタは大好きで、日頃から手抜きパスタはよく作っています(笑)
でも今回作るのは、「ジェノベーゼパスタ」！
あのお店なんかでよく見かける緑のソースが絡んだパスタです。
一見難しそうですが、案外とっても簡単です。
ジェノベーゼソースは、新鮮なバジルと良いオリーブオイルさえあれば、もうそれだけで十分なものが完成します。
あとは細かい注意点が少々ありますので、そこさえ気を付けてもらえれば、おうちで簡単にプロの味です！
それでは、作り方を確認していきましょう！
ジェノベーゼパスタだﾖ👍✨
麺は細いからお腹いっぱいにならないﾈ💦
（ﾃﾞﾌﾞ理論）#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部#バジル pic.twitter.com/pHXuslPGBQ— 筋クマ主夫の食卓@料理ブログ (@kinkumashuhu) August 19, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
ジェノベーゼソースを作る
奥さんがベランダで育てているバジルです。
香りが良いですね～。
軽く洗って、水気を拭き取っておいてください。
じゃぶじゃぶ洗うと香りが悪くなるので注意です！
ちなみに、柔らかい葉の部分だけを使用します。
茎は入れないでください。
松の実です。
ただバジルをペーストにしても、コクがありません。
だから通常、松の実もしくは胡桃なんかを一緒に混ぜます。
(両方混ぜる場合も多いです)
そして今回は松の実を使いますが、そのまま使うのではなく、炒ってから使います。
風味を最大限に引き出してあげましょう！
軽く焦げ目が付いたらバットなどに移し、冷蔵庫で冷やしてください。
先ほど松の実を冷蔵庫で冷やした理由は、バジルに無駄な熱が加わると香りが飛んでしまうからです。
とにかくジェノベーゼソースを作る際は、熱を加えないよう頑張ってください！
フードプロセッサーの容器と刃も直前まで冷蔵庫です。
にんにく、松の実、粉チーズ、塩、オリーブオイル！
先ずは、バジル以外を全て混ぜ合わせます。
バジルは混ぜ過ぎても香りが飛ぶ原因になるので、最後に加えてください。
あと、写真では分かりませんが、にんにくはレンジでチンしたものを冷まして使っています。
生だと、少し刺激が強いからです。
にんにくや松の実がペースト状になったら、いよいよバジルの葉を入れてスイッチオン！
ジェノベーゼソースの保蔵方法
こんな感じです。
今回は、一度で全部使い切るからボウルに移しましたが、保存する場合には密閉できる容器(瓶)に入れてください。
また、瓶に入れた後、オリーブオイルを少し注いで表面に膜を作ってあげます。
こうすることで、ますます香りが飛ばず、冷蔵庫に入れておけば最大で10日ほどは良い状態で保存できます。
パスタは、塩分濃度1％で表記の時間より少し短めに茹でます。
パスタを茹でている間に、お好みの具材を炒めましょう。
パスタが茹で上がる直前に茹で汁を加え、強火にして汁を白濁(乳化)させます。
そこへ茹でたパスタとジェノベーゼソースを投入！
1人前につき大さじ2~3が目安だと思います。
この時、必ず火は弱火！
強火だとやっぱり香りが飛んでしまいます。
ボウルの中でソースと和えている料理人もよく見かけますね。
仕上げにオリーブオイルを加え、混ぜたら完成。
完成 It’s ready to eat!!
見た目からして美味しそうですね～。
盛り付け後、たっぷりの粉チーズを振り掛けてください。
このパスタは、コクがあって初めてバジルの香りが活きますから！
さあ、実食です。
うん、口いっぱいにバジルの香りが広がります！
奥さんが育てたバジルは、元気いっぱいだったのでｵｲｼｰですね。
まだまだベランダにはバジルがありますし、いつか第二弾も作りたいと思いました。
ジェノベーゼソースは、バジルの香りこそが命です。
良いバジルが手に入ったり、お庭で新鮮なバジルが収穫できた際は、ぜひ挑戦してみてくださいね！
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
パスタ・・・・・・・400g
バジル・・・・・・・・60g
(A)にんにく・・・・・・・2かけ
(A)松の実・・・・・・・・120g
(A)粉チーズ・・・・・・・80g
(A)オリーブオイル・・・・90cc
(A)塩・・・・・・・・・・2g
ベーコン・・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・適量
粉チーズ・・・・・・・適量
下準備など
- フードプロセッサーとその刃は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- パスタを茹でるお湯の準備をしておく。塩分濃度は1%（1Lにつき小さじ１が目安）。
- (4)と(5)~(6)の作業は平行して行う。パスタが茹で上がったタイミングで(7)の作業が行えるような段取りが理想。
手順
1,バジルは流水でサッと洗い、しっかり水気を切っておく。
2, フードプロセッサーに(A)を入れ、ペーストにする。
3, (2)に(1)を加え、ペーストにする。
4,パスタを表記の時間より少な目に茹でる。
5,オリーブオイルを引いたフライパンで玉ねぎとベーコンを炒める。
6,お玉一杯分のパスタの茹で汁を(5)に入れ、強火で汁が濁るまで鍋を揺する。
7,弱火にし、(4)を(6)に加える。
8,(7)に(3)とオリーブオイルを加え、手早く絡める。(1人前につき(3)は大さじ2~3が目安)
9,盛り付け後、粉チーズをかける。
お手数ですが、
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