自然な甘さが体に沁みる秋冬におすすめのポタージュ
今回は「さつまいものポタージュ」の作り方をご紹介。さつまいも本来の甘さを存分に活かし、口当たりが滑らかなポタージュに仕上げました。作り方はとっても簡単なので、ぜひこの記事を参考に作ってみてください。
・さつまいもの下処理を覚えよう！
・ペーストにしたさつまいもは裏漉しして滑らか食感に！
「さつまいものポタージュ」を作ったﾈ✨
まるでキンクマハムスターを溶かしたような色だﾖ🤤🐹
とっても甘くて奥さんが大絶賛していたﾈ🍠#おうちごはん pic.twitter.com/oStzuHbrrh
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) September 26, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
さつまいもの下処理
洗ったさつまいもの皮をむき、あとでミキサーにかけやすいよう薄切りにします。また、さつまいもは色が変わりやすいので、切ったらすぐに水を張ったボウルの中に入れていきましょう。
全部切り終わったら、水の中でさつまいもを混ぜ、水を替えます。これを2、3回繰り返してください。そして加熱する前にはザルにあげ、しっかり水気を切ってください。
玉ねぎをバターで炒める
鍋にオリーブオイルを引いてバターを入れ、弱中火で薄切り玉ねぎを炒めていきます。玉ねぎが十分透明になるまで炒めましょう。
さつまいもを柔らかくする
次にさつまいもを加えて軽く塩を加え、全体を混ぜるように炒めたら、ひたひたになるまで水を張ります。落し蓋をして中強火にし、さつまいもを柔らかくします。
もし途中で水が足りなくなったら、適量足してください。約10分後、ほとんど水気がなくなり、さつまいもは十分柔らかくなりました。
さつまいもをペースト状にする
生クリームを加え、ミキサーにかけましょう。筆者はハンドブレンダーを使いました。
さつまいもペーストを裏ごしする
ミキサーにかけたものを裏ごしします。少し食感が残ったほうが好きな人は、この工程は飛ばしてかまいません。
仕上げ
牛乳を全量の1/3加えて中火にかけ、さつまいもペーストを延ばしていきます。その後、さらに数回にわけて牛乳を加えていき、好みの固さになるよう調整しましょう。仕上げに塩胡椒で味を調えて完成です。
完成 It’s ready to eat!!
スープは熱いうちに飲むに限ります。
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
さつまいも本来の甘味だけで、十分美味しいスープになっています。とっても濃厚だけど、ごくごく飲めちゃいます。作り方もとっても簡単なので、ぜひ寒い時期にこの記事を参考に試してみてください。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
さつまいも・・・・・・400～500g（皮つきの状態で）
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個（スライス）
オリーブオイル・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・180ml
牛乳・・・・・・・・・360ml～
砂糖・・・・・・・・・味をみながら加える
塩・・・・・・・・・・適量
胡椒・・・・・・・・・適量
下準備など
- （8）の工程は、食感が残るポタージュが好きな人は飛ばしてかまいません。
手順
1,さつまいもは皮をむいて、ミキサーにかけやすい薄切りにし、切ったものから水にさらしていく。
2,水の中でさつまいもを洗い、水が白く濁ったら水を入れ替える。3回ほど繰り返す。ザルにあげ、水気を切る。
3,鍋にオリーブオイルを引いてバターを入れ、玉ねぎを弱中火で透明になるまで炒める。
4,さつまいもと塩少々を加えて軽く全体を混ぜ、水をひたひたに張る。
5,中強火にかけ、沸いたら落し蓋をし、10分ほど煮る。水が足りなくなったら都度足す。
6,さつまいもが十分柔らかくなったら火を止め、生クリームを入れる。
7,(6)をミキサーにかけ、ペースト状にする。
8,さつまいもペーストを裏漉しする。
9,牛乳を全量の1/3程度加え、ペーストを溶かしながら中火にかける。残りの牛乳を様子をみながら加えていき、好みの固さになるよう調整する。
10,塩胡椒で味を調える。場合によっては砂糖を適量加える。
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