箸が止まらない絶品鶏肉料理
幽庵焼きとは？
今回は、鶏ももを使った「幽庵(ゆうあん)焼き」を作ってみようと思います！
濃口醤油、みりん、酒を合わせた地に、柑橘果汁を加えます。
それにお肉やお魚を漬け込んで焼くだけの、至ってシンプルな料理が幽庵焼きです。
その昔、幽庵さんが考案したとされることから、このような料理名になっています。
日本料理では定番の焼き物料理ですが、まだまだ家庭料理としては認知度が低いですよね。
簡単に作ることができる割には、かなりｵｲｼｰ料理です。
ちなみに柑橘類は、柚子、すだち、レモンなど、何でも構いません。
柑橘類が余った時など、ぜひ作ってみてください。
鶏ももで作った #幽庵焼き だﾖ🐔✨
柚子の風味と鶏の旨味が絶妙にマッチするんだ👍
とっても簡単な料理だからお勧めだﾈ💕《幽庵地》
濃口、みりん、酒等割＋柑橘果汁鶏ももなら片面30分ずつ漬ける。#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部 pic.twitter.com/WpHcyrVNu0
— キンクマ主夫の食卓@料理ブログ (@kinkumashuhu) December 2, 2022
軟らかく仕上げる為に
実際にお店で作る場合には、遠火でじっくり火を入れて焼きます。
ご家庭で作る場合、フライパンで焼くことになると思います。
長時間火を入れなくてもいいように、あらかじめ包丁で鶏ももに細工をしておきます。
軟らかく、そしてジューシーに仕上げましょう！
・みりん、酒は煮切って使う！
・鶏ももに一手間！
お料理開始 Let’s Cooking!!
みりんと酒を「煮切る」
幽庵焼きのレシピは、とっても簡単です。
なぜなら幽庵焼きの漬けダレは、濃口醤油、みりん、酒を全て同じ量だけ合わせ、適当に果汁を絞るだけだからです。
覚えるの簡単ですよね～。
ただ今回は、少しだけ手間をかけます。
みりんと酒を合わせて一度沸かし、アルコール分を飛ばします(煮切り)。
これを最初に作って冷ましておきましょう。
煮切る理由は、みりんや酒の本来の旨味や甘味だけを引き出す為です。
ちなみに面倒なら、煮切らなくても大丈夫です。
そのままみりんや酒を使う幽庵焼きのレシピも多くあります。
柚子です。
先ほども書いた通り、柚子じゃなくてもすだちやレモンなど、柑橘系なら何でも大丈夫です。
お好みのものを使ってください。
でも個人的には、この料理は柚子の香りが一番効く気がします。
最初に煮切ったみりんと酒、濃口醤油を合わせ、柚子の輪切りを入れます。
単に果汁を絞って使っても大丈夫です。
鶏ももに一手間
漬け込む鶏ももにも仕込みします。
皮目には串やフォークなどで穴を複数個所空け、お肉の方には切れ込みを3~4本入れてください。
漬け込みましょう～。
鶏ももの場合は裏表30分ずつです。
ちなみに種類によりますが、お魚さんなら片面30分ずつで大丈夫です。
ブリとかなら数時間漬けないとダメですが……。
薄く油を塗ったフライパンで焼いていきます。
みりんのせいで焦げやすいから、弱中火でじっくり火を入れましょう。
完成 It’s ready to eat!!
バーナーで皮目を少し炙りました！
もう香りが素晴らしい～！
それでは早速食べてみようと思います。
もちろん山盛りの白米と一緒にです！
うん、噛んだ瞬間鶏の旨味が口いっぱいに広がります。
そして柚子の香りが鼻を抜け、一層食欲が刺激されますね。
これはお弁当のおかずなんかにも良いと思いますよ。
ぜひみなさんもお試しください！
ちなみに余談ですが、紫のヤツはさつまいもです。
レモン煮にしました。
奥さんの実家で育ったありがたいレモンを使ったのです！！！！！
感謝感謝。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
鶏もも・・・・・・・400g
濃口醤油・・・・・・100cc
みりん・・・・・・・100cc
酒・・・・・・・・・100cc
柚子・・・・・・・・1個
下準備など
- みりんと酒を小鍋に合わせ、沸かせてアルコールを飛ばす。冷ましておく。
手順
1,みりんと酒を小鍋に合わせて煮切り、冷ましておく。
2,鶏ももの皮目にフォークなどで穴を空け、お肉の方には3~4か所切れ込みを入れておく。
3,バットに(1)、濃口醤油、柚子の輪切りもしくは果汁を適量混ぜる。
4,(3)に(2)を漬け込む。片面30分ずつ。
5,薄く油を引いたフライパンで、しっかり水気を切った(4)を皮目から弱中火で焼いていく。
お手数ですが、
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