王道の冷やし中華を家庭で楽しもう
夏といえば、きっと誰もが「冷やし中華」を食べたくなるものではないでしょうか。市販の冷やし中華のタレも十分美味しいですが、今回紹介する手作りのタレも負けていません。さらに錦糸卵や椎茸の含め煮の作り方もあわせて紹介するので、ぜひ最後までご覧ください。
・冷やし中華のタレを手作りしよう！
・錦糸卵の作り方をマスターしよう！
・中華麺の茹で方のポイントを押さえよう！
「#冷やし中華」をはじめたﾈ✨
これからの暑い時期には毎日食べたい料理だﾖ🐹
ﾎﾞｸは中華麺3玉の特盛りを食べたﾈ💪
足りなかったﾖ💦#おうちごはん pic.twitter.com/ZL69mE52Jh
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) June 12, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
錦糸卵の失敗しない作り方は？
卵・酒・砂糖・塩をボウルにあわせ、白身を切りながらしっかり混ぜあわせてください。白身を切るのが甘いと、黄色一色の錦糸卵には仕上がりません。
フライパンはしっかり温める
薄く油を引いたフライパンを中火にかけ、温まったところに卵液を流し込んで弱火に落とします。すぐにフライパンを傾けながら卵液を全体に広げ、厚さが均等になるようにしてください。卵液を入れ過ぎたら、うまく焼けないので注意です。
弱火のまま1分蒸し焼きに
フタをして、弱火のまま1分蒸し焼きにします。1分後に火を止め、フタを外して冷めるのを待ちましょう。フタを外さないと水滴が卵に落ち、ベチョベチョになるので注意です。
冷めてからひっくり返す
十分冷めたら、端のほうから破れないように卵をつまんで、ひっくり返します。2分ほど弱火にかけて完成です。
好きな大きさに切る
周りのカリカリになったところを取り除いて、好きな大きさに切って完成です。卵が半熟な部分が残っていると仕上がりが悪くなるので、焼け目がつくのが怖くても、火はしっかり目に入れることをおすすめします。
また細い錦糸卵が作りたいならば、卵を焼く回数は増えますが卵焼き器を使いましょう。フライパンと違い表面がフラットなので、より薄く均等に焼けます。
きゅうりの下処理
きゅうりを千六本切りします。洗って表面のイボを包丁の背で削いだものを斜め薄切りにし、マッチ棒程度の大きさ・太さに切り揃えましょう。
トマト・ハムの下処理
トマトは洗ってヘタをくり抜き、くし切りにします。ハムはきゅうりと同じぐらいの大きさに切ってください。
椎茸の含め煮を作る
干し椎茸を冷蔵庫で一晩かけて戻し、軸を取ります。椎茸を小鍋に入れ、戻し汁・濃口醤油・みりん・酒・砂糖とともに中火にかけましょう。
アクを取り、沸いたら弱火にして、落とし蓋をした状態でさらに10～15分ほど煮て完成です。煮汁が冷めていく過程でも味がしみ込んでいくので、このまま粗熱が取れるまで常温で放置し、そのあとは鍋ごと冷蔵庫に入れておきましょう。食べる直前に細切りにします。
冷やし中華のタレを作る
水・濃口醤油・みりん・酢・砂糖・鶏ガラスープの素を鍋にあわせ、一度沸かします。沸いたら火を止め、生姜のしぼり汁・レモン汁・炒りごま・ごま油を加え、すぐに氷で鍋ごと冷ましましょう。粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、キンキンに冷やしてください。
麺は少し長めに茹でる
麺を表記の時間より30秒～1分ほど長めに茹でます。茹で終わった麺はすぐにザルにあげて水洗いし、氷水の中で麺をかき混ぜるようにして、完全に冷たくしてください。
盛り付け
しっかり水気を切った麺を器に盛り、タレをたっぷりかけます。そして具材を自由に盛り付けたら完成です。
完成 It’s ready to eat!!
美味しそうな彩りですね。
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
タレの絶妙な酸味と麺のツルツル感があわさって、箸がまったく止まりません。具材の食感もさまざまなので、食べていて飽きることもありませんね。錦糸卵や椎茸の味付けも完璧です。
市販の冷やし中華のタレもいいですが、手作りのタレも本当に美味しいので、ぜひ試してみてください。あまりの美味しさに感動すること間違いなしです。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
中華麺・・・・・・・2玉
きゅうり・・・・・・1/2本（細切り）
トマト・・・・・・・1/2個（くし切り）
ハム・・・・・・・・4枚（細切り）
紅ショウガ・・・・・適量
《錦糸卵》
(A)卵・・・・・・・・・3個
(A)酒・・・・・・・・・大さじ1弱
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ1弱
(A)塩・・・・・・・・・少々
《椎茸の含め煮》
干し椎茸・・・・・・4個
(B)干し椎茸の戻し汁・・・1カップ
(B)濃口醤油・・・・・・・大さじ1
(B)みりん・・・・・・・・大さじ1
(B)酒・・・・・・・・・・大さじ1
(B)砂糖・・・・・・・・・大さじ2
(C)水・・・・・・・・・・45ml
(C)濃口醤油・・・・・・・60ml
(C)酢・・・・・・・・・・60ml
(C)みりん・・・・・・・・大さじ2
(C)砂糖・・・・・・・・・大さじ2（お好みで調整）
(C)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
(D)ごま・・・・・・・・適量
(D)ごま油・・・・・・・大さじ2弱
(D)生姜の絞り汁・・・・小さじ1
(D)レモン汁・・・・・・小さじ1
下準備など
- 干し椎茸は前日から水に浸けて戻しておきましょう。
手順
1,(A)をボウルにあわせ、卵の白身をしっかり切るように混ぜる。
2,記事本文を参考に錦糸卵を作る。
3,水で戻した干し椎茸の軸を切り、(B)とともに小鍋にあわせ中火にかける。
4,アクを取りながら沸いたら弱火にし、落し蓋をしてさらに15分火にかける。
5,鍋ごと常温に戻るまで待ち、その後は冷蔵庫に食べる直前まで入れておく。食べる直前に薄切りにする。
6,(C)を鍋にあわせて中火にかけ、沸いたら火を止める。
7,(6)に(D)を加え、鍋ごと氷で一気に冷ます。冷めたら冷蔵庫で直前まで冷やしておく。
8,たっぷりのお湯を沸かし、麺を入れる。麺の太さによるが、表記の時間より30秒～1分ほど長めに茹でる。
9,ザルにあげ、流水にあててある程度粗熱を取ったら、冷水に落として完全に冷ます。
10,水気を切り、麺を皿に盛り付ける。(7)をたっぷりかけ、(5)やそのほかの野菜を盛り付ける。
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