市販のうなぎの蒲焼きは一度洗え！
うなぎ専門店で食べる「うな丼」と同じクオリティのものを、ぜひお家でも食べたいですよね。実はスーパーでよく見かける海外産のうなぎの蒲焼きを、劇的に美味しくする裏ワザが存在するのです。
それはズバリ、表面のタレを一度洗い流すこと。初めて聞いた人は驚いたかもしれませんが、あのタレは見た目を重視したものであり、うなぎ本来の味を邪魔してしまっているのです。今回紹介する裏ワザは、実際に和食のプロも推奨するものなので、騙されたと思ってぜひお試しください。
・表面に付着したタレを素早く洗い流そう！
・タレはうなぎの頭としっぽを入れて手作りしよう！
・蒸せば柔らかさアップ！（好み）
・皮目を炙って風味アップ！
【誰にも言うんじゃねぇぞ】
市販の鰻の蒲焼きを美味しくするテクニックだﾖ🐹
ぜひ土用の丑の日に備えてﾈ✨
①タレを洗い落とす
②自分でタレを作る（頭と尻尾を加える）
③蒸す
④皮目を炙る《タレのレシピ》
濃口醤油…大3
たまり醤油…大1
みりん…大1
酒…大2
砂糖…大3強#おうちごはん pic.twitter.com/jvKeq0IS6Y— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) June 11, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
市販のうなぎの蒲焼きはタレを取り除け！
今回は、スーパーで買える海外産の頭付きのうなぎを購入しました。このうなぎのタレは、ツヤを出して見た目をよくすることが主な目的であるため、味についてはいい加減なことが多いです。
そこで思い切って、タレを洗い流しましょう。うなぎは崩れやすいので、ボウルの中で流水にあてながら、指先で表面を擦るとタレが取れます。
ただしあまり流水にあてすぎると、うなぎ本来の旨味が落ちるので、タレは大まかに落とせたら十分です。タレを落としたら、水気を拭き取ってあげます。
うなぎ蒲焼きの頭の落とし方
うなぎの頭としっぽの先端を切り落とします。頭に関しては、胸ビレの下から頭方向に斜めに包丁を入れることで、貴重なうなぎの可食部を増やすことができます。しっぽは先端2センチほどを落としましょう。
頭・しっぽから旨味を抽出しながらタレを作る
まずは鍋に酒・みりん・うなぎの頭・しっぽを入れ、中火で一度沸かします。沸いたら、濃口醤油・たまり醤油・砂糖を入れてください（たまり醤油がなければ濃口だけでかまいません）。再度沸いたら弱火に落とし、10分ほど詰めたら火を止めてタレの完成です。
蒸すことでふわふわ食感に
フライパンに湯を沸かし、うなぎを並べた蒸し器を投入します。ちなみにこの蒸し器は、ダイソーで購入した折りたたみ蒸し器です。
レンジでチンしても十分美味しい
フタをしますが、少しフタはずらしておいてください。約6分蒸したらフタを外して火を止めます。蒸すのが面倒な場合や少し固めが好みなら、レンジでチンしましょう。
皮目を炙れば風味がアップ
皮目をバーナーで炙り、風味を立たせます。この工程は、絶対ではありません。
盛り付け
たっぷりの白米にタレを好きなだけかけます。今回筆者は、彩りととカサ増しのために錦糸卵も乗せました。そして最後にうなぎを乗せ、うなぎにもタレを好きなだけかけて完成です。
完成 It’s ready to eat!!
写真では分かりづらいかもしれませんが、とんでもない迫力です！
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
そもそもやっぱり、うなぎ自体が美味すぎますね。だけどタレを洗い流したほうが、より一層うなぎの旨味を感じられると思います。手作りのタレも、しっかりうなぎの良さを引き立てていました。
スーパーで安く買えたうなぎも、この裏ワザを使えばうなぎ専門店で食べるうなぎに早変わり。ぜひ騙されたと思って、みなさんもお試しください。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
うなぎの蒲焼き・・・1尾
白米・・・・・・・・大量
(A)酒・・・・・・・・・30ml
(A)みりん・・・・・・・90ml
(B)濃口醤油・・・・・・大さじ3
(B)たまり醤油・・・・・大さじ1
(B)砂糖・・・・・・・・大さじ3強（好み）
下準備など
- 頭つきの蒲焼きがおすすめです。
- たまり醤油がなければ、濃口醤油を少し多めに入れて調整してください。
- (5)の工程は、レンジでチンでもかまいません。蒸したほうが柔らかく仕上がるので、固いほうが好みな人もレンジでチンしましょう。
- (6)の工程は省略してかまいません。
手順
1,蒲焼きについたタレを水を張ったボウルの中で洗い落とす。
2,水気を拭き取り、頭としっぽを落とす。
3,鍋に(A)、うなぎの頭としっぽを入れ、中火にかける。アクを取る。
4,沸いたら(B)を加え、再度沸いたら弱火にして10分煮詰める。
5,うなぎを適当な大きさに切り分けて約6分蒸す。
6,皮目をバーナーで炙る。
7,どんぶりに白米を好きなだけ入れ、タレを好みの量かける。
8,うなぎを並べ、うなぎ表面にも好みの量タレをかける。
お手数ですが、
下のアイコンをポチッと押していただけると
大変励みになります。
↑↑↑↑ポチッと応援お願いします♪
「和食」のお勧めレシピ
キンクマ 焼きおにぎりはフライパンで作れば簡単だﾖ。 元和食料理人がおすすめする一番美味しい焼きおにぎりの作り方 「焼きおにぎり」にはさまざまな作り方が存在しますが、今回はご家庭でもっとも簡単に作れるう[…]
キンクマ 江戸っ子に愛された究極の郷土料理ﾈ。 アサリを使った無限に食べられる料理「深川めし」 江戸時代には東京湾には多くの干潟があり、アサリを始めとした多くの貝類が採れていました。そしてその頃、アサリ[…]
筋クマ 鯛ってｵｲｼｰよﾈ。 板前流の鯛めしの作り方をご紹介します 前回、僕たち夫婦はｵｲｼｰ鯛を求めて釣りに行ったのでした。 [sitecard subtitle=あわせて読[…]
