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【レシピ】カリッとフワフワ!みんな大好き本格中華風「肉団子の黒酢あん」

キンクマ
白米が止まらないヨ。

 

家庭でも簡単に作られる中華の定番おかず

「肉団子の黒酢あん」と言えば、大人から子どもまで、きっと誰もが大好きな逸品でしょう。中華料理屋さんで食べるようなカリカリでフワフワのあの肉団子は、実は家庭でも簡単に作ることができます。最高に美味しい黒酢あんのレシピも詳しく紹介するので、ぜひ最後までご覧ください。

 

今回のポイントや見どころ
・美味しい肉団子の味付けを覚えよう!
・黒酢あんの作り方を覚えよう!

お料理開始 Let’s Cooking!!

豚ミンチに塩を加えてこねる

豚ミンチ400gに対し塩小さじ1/3を振りかけ、粘り気が出るまでこねます

 

キンクマ
塩が加わることでミンチは粘り気が出るヨ。

調味料を加えて肉ダネを完成させる

濃口醤油・紹興酒(通常の料理酒でも可)・薄めの鶏ガラスープ・ごま油・生姜少々・卵・片栗粉を加え、さらに混ぜたら肉ダネの完成です。

 

成形した肉団子を揚げる

写真のように肉ダネを絞り出して団子状にし、次々に160℃に熱した油の中に入れていきます。うまく形作れない人は、手指に油を塗ってひとつずつ丸めてください

全体がこんがりするまで揚げましょう。こうすることで風味とカリカリ食感が引き立ちます。

 

キンクマ
たぬき色を目指して揚げよう!

 

黒酢あんを作る

鍋に水・黒酢・濃口醤油・オイスターソース・赤ワイン・砂糖・おろしにんにくを加え、中強火にかけます。沸いたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけましょう。肉団子を加え、黒酢あんをたっぷり絡めて完成です。

 

キンクマ
甘さは好みで調整してネ。

完成 It’s ready to eat!!

 

黒酢あんの匂いが漂ってきますね~。
それでは早速食べてみましょう!

 

モグモグモグ……

 

噛んだ瞬間、表面はカリッとしていますが中はふわふわで柔らかいです。そして肉の旨味と黒酢あんの組み合わせが絶妙にマッチし、無限に白米が進んでしまいますね。これはきっと大人から子どもまで誰もが好きな味なので、ぜひみなさんもこの記事を参考に作ってみてください。

 

キンクマ
これは反則級の美味さだネ。
キンクマの奥さん
手作りの肉団子、最高やん。

レシピ Recipe!!

<材料>2人分

豚ミンチ・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・小さじ1/3

(A)濃口醤油・・・・・・大さじ1弱
(A)紹興酒・・・・・・・大さじ1
(A)鶏ガラスープ・・・・大さじ3(少し薄目で作る)
(A)ごま油・・・・・・・大さじ1
(A)生姜・・・・・・・・1/2かけ(おろし)
(A)卵・・・・・・・・・1個
(A)片栗粉・・・・・・・大さじ2強

(B)水・・・・・・・・・・大さじ4
(B)黒酢・・・・・・・・・大さじ4
(B)濃口醤油・・・・・・・大さじ3
(B)オイスターソース・・・大さじ1強
(B)赤ワイン・・・・・・・大さじ2
(B)砂糖・・・・・・・・・大さじ4~(お好みで調整)
(B)にんにく・・・・・・・1かけ(おろし)

水溶き片栗粉・・・・・適量(水:片栗粉=1:1)


下準備など

  • 揚げ過ぎは固くなるので、不安ならたぬき色ではなく、濃いめのキンクマ色程度に揚げましょう。

 

手順

1,ボウルに豚ミンチと塩を入れ、粘りが出るまで全体をこねる。
2,(A)を加え、全体を混ぜる。
3,160℃に熱した油で、成形した(2)をたぬき色になるまで揚げる(成形の仕方は記事本文を参考)。
4,鍋に(B)をあわせて中強火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
5,(4)に(3)を入れ、全体にあんを絡める。

 

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