みんな大好き！「じゃがいものガレット」
「ガレット」とは、フランス料理の一種で、円状に平たく焼いた料理のことを指します。
特に、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理である「そば粉のガレット」が有名ですよね。
しかし今回は、どこの家庭でもあるじゃがいもを使った超本格「じゃがいものガレット」を作ってみようと思います！
生地の中には白身魚の切り身とチーズをたっぷり入れました。
お子様も大好きな味であり、お酒が大好きな大人にとってもｻｲｺｰの料理です。
作り方は、とっても簡単なので、ぜひこの記事を最後まで読んで作ってみてください！
・ガレットに適したじゃがいもの切り方や下処理を知ろう！
・カリカリに焼くテクニックを身に着けよう！
「#じゃがいものガレット」を作ったﾖ✨
白身魚とチーズを間に挟んだから、
白ワインにビックリするぐらい合うﾈ🍷#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#ネクストフーディスト#レゾルム pic.twitter.com/vKNCjv8Y5z— キンクマ主夫の食卓@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) May 11, 2023
お料理開始 Let’s Cooking!!
じゃがいもの仕込み
先ずは、じゃがいもの仕込みです。
しっかり洗ったじゃがいもの皮を剥き、スライサーなどを使って薄く切ります(2~3ミリ)。
それをまな板に並べ、千切りします。
最近は奥さんが料理する機会が増えたので、この前近所のホームセンターでスライサーを購入しました！
ちなみにですが、絶対にじゃがいもを水にさらさないでください。
でんぷんが抜けてしまい、焼いた際にくっつきません。
じゃがいもを水にさらすのは、煮崩れ防止が目的の時だけです。
千切りしたじゃがいもを塩揉みし、水分を抜きます。
塩の量は、じゃがいもの分量(皮を剥いたあとの重さ)の1%が目安です。
10分ほど置けば、たっぷりと水が出てくると思います。
この工程を行わなければ、カリッと仕上がりません。
じゃがいもをしっかり手で絞り、全体に片栗粉を塗します。
片栗粉を塗せば、焼いた際に、さらにカリカリ感が増してくれます。
白身魚の仕込み
じゃがいものガレットには、白身魚を加えます。
今回、アブラガレイを用いました。
鯛も合います。
魚でなくても、ベーコンなんかでもｵｲｼｰでしょう。
白身魚は一口大に切り、薄く塩を振って臭み抜きします。
10分後、浮いてきた水分をペーパーで吸ってください。
塩胡椒を塗し、さらに薄力粉を塗します。
薄力粉は、しっかり塗して、しっかり落としてください。
生地を焼く
オリーブオイルを引いたフライパンにじゃがいもの半量を円形に敷き詰めます。
火は弱中火でじっくり焼いていきましょう。
また、焼けて固まってしまう前にフライ返しなどを使って、周りの形を整えておいてください。
少し焼いていけば、フライ返しで押すとフライパンにくっついていた生地が動くようになってきます。
そしたら上に白身魚とチーズを散らします。
白身魚とチーズの設置が完了したら、残りのじゃがいもを上に被せてください。
それからフライパンに蓋をし、弱火に落として5分ほど蒸し焼きにします。
蓋を外し、ひっくり返します。
それからオリーブオイルを追加でフライパンの周りから流し入れます。
フライ返しで生地を持ち上げ、しっかり全体にオリーブオイルが回るようにしてください。
これもカリカリに仕上げるためのポイントです！
完成 It’s ready to eat!!
ガレットは焼き立てに限ります！
早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
周りがしっかり焼けてカリカリで、中は柔らかい！
じゃがいもの甘さ、白身魚やチーズの旨味も絶妙です！
これは完全に白ワインが合う料理ですよ。
奥さんは、まるで水を飲み干すかのごとくゴクゴクとワインを口に流し込んでいました。
具材次第でアレンジもできますし、じゃがいもの大量消費にもお勧めのレシピです。
ぜひみなさんもこの記事を参考に作ってみてくださいね。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
じゃがいも・・・・・500g(千切り)
塩・・・・・・・・・5g(じゃがいもの分量の1%)
片栗粉・・・・・・・大さじ1強
白身魚・・・・・・・150g(一口大)
塩胡椒・・・・・・・適量
薄力粉・・・・・・・適量
ピザ用チーズ・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大さじ1×2
下準備など
- ワインを飲み過ぎない。
手順
1,じゃがいもはスライサーで薄切りにし(2~3ミリ)、千切りにする。
2,(1)に塩を振り、軽く全体を混ぜ合わせて10分ほど置く。
3,(2)の水気を手で絞る。
4,(3)に片栗粉を塗す。
5,一口大に切った白身魚に薄く塩を振り、10分後に浮き出た水分をペーパーで吸い取る。
6,(5)に軽く塩胡椒し、薄力粉を全体に塗す。余計な粉は落とす。
7,オリーブオイルを引いたフライパンに(4)の半量を円状に敷き詰め、中強火で焼く。生地の形をフライ返しで綺麗に整える。
8,フライ返しで生地を押してみて、生地がフライパンから剥がれたら、上に(6)とチーズを万遍なく乗せる。
9,残りのじゃがいもで上面を覆ったら、火を弱火に落とし、フライパンに蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
10,フライパンの蓋を外し、生地をひっくり返して中火にしたら、オリーブオイルを周りから流し入れて焼く。
お手数ですが、
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