春キャベツを見かけたら作りたくなる料理
最近はようやく昼頃ぐらいからポカポカ陽気になって、春の訪れを感じられるようになりましたね～。
スーパーにも春キャベツがズラリ！
今回は、そんな春キャベツを使って「ロールキャベツ」を作ろうと思います！
ロールキャベツも色んなレシピがありますので、何かオススメのアレンジなんかあればぜひ教えてくださいﾈ。
お料理開始 Let’s Cooking!!
たっぷりのお湯を沸かし、キャベツの葉をしんなりさせていきます。
キャベツは余裕で水に浮きますから、菜箸かなんかでしっかり押さえて沈めてあげましょう。
(パスタ茹でる時ぐらいの塩水で茹でています)
もちろん葉を一枚一枚剥いてから塩茹でしても大丈夫です。
一応キャベツの芯にグサッと切れ込みを入れましたが、なくても大丈夫です。
外葉から順に火が通ってくるので、
いい感じになったタイミングを見極め1枚1枚剥いていきます。
芯は削ります。
この芯も刻んで肉ダネの中に混ぜます！
肉ダネを仕込みましょう。
バター！
みじん切りした玉ねぎと人参！
炒めたらバットに広げて粗熱を取りましょう。
合挽肉！
(豚ミンチや鶏ミンチでもなんでもオッケー！)
塩を投入！
ハンバーグもそうですが、ミンチと塩の関係性は超重要！
単に塩味を加えるだけでなく、重要なつなぎになるのです。
粘りが出るまでこねます。
この粘りというのも塩の効果です。
ちなみに塩の量は、ミンチの分量の0.8~1％がｵｲｼｰと覚えておいてください。
(どんな料理もそれぐらいの塩を使えば大体ｵｲｼｰ)
今回は、玉ねぎ、人参、キャベツの芯のみじん切りを加えることを考慮して1％以上の塩で作っています。
お好みで！！！！！
玉ねぎ、人参、キャベツの芯のみじん、卵、ブラックペッパー、片栗粉！
ところで皆さん、つなぎには何を使っていますか？
パン粉や片栗粉が定番だとは思いますが、最近は冷ご飯がお勧めらしいですﾈ。
今回は冷ご飯が無かったので断念しましたが、次は試してみたいです。
肉ダネ成形！
キャベツでくるくる！！！！！
閉じた箇所を下にし、鍋にぎゅうぎゅうに敷き詰めました。
これで爪楊枝無しでも大丈夫ですﾈ。
中身が出ない巻き方なんてのもあるらしいですが、こうやって物理的に抑え込んでしまうの個人的に楽です。
トマト好きの奥さんの為に、トマトコンソメ！！！！！
はちみつを加え、ちょっと甘味もプラスします。
落し蓋をしてぐつぐつ煮込めば完成。
完成 It’s ready to eat!!
手間暇かかりますが、やはり手作りのロールキャベツは格別です。
キャベツは柔らかくて甘いし、中身も肉々しくて最高のおかず！
奥さんはこれまで食べたロールキャベツの中で一番美味しかったと言っていました。
レシピ
<材料>4人分
春キャベツ・・・・・・・外葉10枚ぐらい
バター・・・・・・・・・30g
玉ねぎ・・・・・・・・・1個(みじん切り)
人参・・・・・・・・・・1/2個(みじん切り)
塩・・・・・・・・・・・小さじ1
合挽肉・・・・・・・・・300g
(A)キャベツの芯・・・・・・外葉の芯を削ったもの(みじん切り)
(A)卵・・・・・・・・・・・1個
(A)ブラックペッパー・・・・適量
(A)片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
(B)トマト缶・・・・・・・・400g
(B)水・・・・・・・・・・・2カップ
(B)ケチャップ・・・・・・・大さじ5
(B)コンソメ・・・・・・・・大さじ3
(B)ハチミツ・・・・・・・・大さじ3
(B)塩胡椒・・・・・・・・・適量
1,春キャベツの外葉は十分しんなりするまで塩水で茹でる。
2,フライパンにバターを入れ熱し、玉ねぎと人参を炒める。
3,(2)をバットに並べて粗熱を取る。
4,合挽肉に塩を入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。
5,(4)に(3)と(A)を混ぜこねる。
6,(5)を俵型に成形し、(1)で巻く。
7,閉じ口を下にした(6)を鍋に敷き詰め、(B)で煮込んだら完成。
お手数ですが、
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