春キャベツを見かけたら作りたくなる料理
最近はようやく昼頃ぐらいからポカポカ陽気になって、
春の訪れを感じられるようになりましたね～。
スーパーにも春キャベツがズラリ！
今回は、そんな春キャベツを使って「ロールキャベツ」を作ろうと思います！
ロールキャベツも色んなレシピがありますので、
何かオススメのアレンジなんかあればぜひ教えてくださいﾈ。
お料理開始 Let’s Cooking!!
たっぷりのお湯を沸かし、キャベツの葉をしんなりさせていきます。
キャベツは余裕で水に浮きますから、菜箸かなんかでしっかり押さえて沈めてあげましょう。
（パスタ茹でる時ぐらいの塩水で茹でています。）
一応キャベツの芯にグサッと切れ込みを入れましたが、なくても大丈夫です。
外葉から順に火が通ってくるので、
いい感じになったタイミングを見極め１枚１枚剥いていきます。
芯は削ります。
この芯も刻んで肉ダネの中に混ぜます！
肉ダネを仕込みましょう。
バター！
みじん切りした玉ねぎと人参！
炒めたらバットに広げて粗熱を取りましょう。
合挽肉！
（豚ミンチや鶏ミンチでもなんでもオッケー！）
塩を投入！
ハンバーグもそうですが、ミンチと塩の関係性は超重要！
単に塩味を加えるだけでなく、重要なつなぎになるのです。
粘りが出るまでこねこねこねこね！！！！！
この粘りも塩の効果です。
ちなみに塩の量は、ミンチの分量の０．８～１％がｵｲｼｰと覚えておいてください。
（どんな料理もそれぐらいの塩を使えば大体ｵｲｼｰ）
今回は、玉ねぎ、人参、キャベツの芯のみじん切りを加えることを考慮して１％以上の塩で作っています。
お好みで！！！！！
玉ねぎ、人参、キャベツの芯のみじん、卵、ブラックペッパー、片栗粉！
ところで皆さん、つなぎには何を使っていますか？
パン粉や片栗粉が定番だとは思いますが、
最近は冷ご飯がお勧めらしいですﾈ。
今回は冷ご飯が無かったので断念しましたが、
次は試してみたいです。
肉ダネ成形！
キャベツでくるくる！！！！！
閉じた箇所を下にし、鍋にぎゅうぎゅうに敷き詰めました。
これで爪楊枝無しでも大丈夫ですﾈ。
中身が出ない巻き方なんてのもあるらしいですが、
こうやって物理的に抑え込んでしまうの個人的に楽です。
トマト好きの奥さんの為に、トマトコンソメ！！！！！
はちみつを加え、ちょっと甘味もプラスします。
落し蓋をしてぐつぐつ煮込めば完成。
完成 It’s ready to eat!!
手間暇かかりますが、
やはり手作りのロールキャベツは格別です。
キャベツは柔らかくて甘いし、中身も肉々しくて最高のおかず！
奥さんはこれまで食べたロールキャベツの中で一番美味しかったと言っていました。
レシピ
<材料>４人分
春キャベツ・・・・・・・・・・・外葉１０枚ぐらい
バター・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個（みじん切り）
人参・・・・・・・・・・・・・・１／２個（みじん切り）
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
合挽肉・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
（Ａ）キャベツの芯・・・・・・・・・・外葉の芯を削ったもの（みじん切り）
（Ａ）卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
（Ａ）ブラックペッパー・・・・・・・・適量
（Ａ）片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ２
（Ｂ）トマト缶・・・・・・・・・・・・４００ｇ
（Ｂ）水・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
（Ｂ）ケチャップ・・・・・・・・・・・大さじ５
（Ｂ）コンソメ・・・・・・・・・・・・大さじ３
（Ｂ）ハチミツ・・・・・・・・・・・・大さじ３
（Ｂ）塩胡椒・・・・・・・・・・・・・適量
１．春キャベツの外葉は十分しんなりするまで塩水で茹でる。
２．フライパンにバターを入れ熱し、玉ねぎと人参を炒める。
３．（２）をバットに並べて粗熱を取る。
４．合挽肉に塩を入れ、粘り気が出るまでしっかりこねる。
５．（４）に（３）と（Ａ）を混ぜこねる。
６．（５）を俵型に成形し、（１）で巻く。
７．閉じ口を下にした（６）を鍋に敷き詰め、（Ｂ）で煮込んだら完成。
