秋に美味しくなる鮭とキノコ
今回は、「秋鮭とキノコのスパイスカレー」を作ってみようと思います！
以前も書いた通り、スパイスカレーは基本的に自由です。
先ずはメインの食材を決め、それを念頭に使う種類のスパイスや量を選びます。
仕上がりを想像して作りますが、少々想像と違う仕上がりになったとしても、大体美味しく仕上がってしまうのがスパイスカレーです。
どんな結果になろうとも、新しい発見があるからスパイスカレーは楽しいのです。
みなさんも恐れず、この記事を参考にスパイスカレーデビューを果たしてください！
ところで、この前も鯛を使ったスパイスカレーを作ったばかりでしたね(笑)
カレーはｵｲｼｰから仕方ないです……。
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今日は「#キノコの日 」だﾖ🍄
そこで今夜のご飯は、
秋鮭とキノコのスパイスカレー❗️濃厚で超スパイシー✨✨✨✨#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部#スパイスカレー pic.twitter.com/5BE2r3msfm
— キンクマ主夫の食卓@料理ブログ (@kinkumashuhu) October 15, 2022
鮭に一手間！
スパイスカレー作りに関しては、基本的にいつもと同じ作り方です。
ですが、鮭に一手間を加えましょう。
・鮭の皮目を焼く！！！！！
お料理開始 Let’s Cooking!!
秋鮭の下処理
秋鮭です。
皮目に塩を振り、15分ほど置いておきます。
余計な水分と共に臭みを抜いてあげましょう。
15分後、浮き出た水分はペーパーで拭きとります。
鮭の皮は、焼いてカリカリにしないといけないと法律で決まっています。
オリーブオイルを引いたフライパンにバターを入れて火にかけ、バターが大体溶けたタイミングで皮目を下にして鮭を入れます。
火を入れるのは、皮目だけで大丈夫です。
あとは、これを適当な大きさに切り分けてください。
ちなみに半身のまま焼いた理由は、切ってから焼くと皮が剥がれるリスクが上がるからです。
毎回言っている気がしますが、使うスパイスの種類と分量は感覚です。
どんな風に調理しても、必ず新しいカレーに出会えるからスパイスカレーは楽しいのです。
<ホールスパイス>
・クミンシード
・マスタードシード
・八角
・シナモン
・クローブ
<パウダースパイス>
・クミンパウダー
・ターメリックパウダー
・コリアンダーパウダー
・レッドチリパウダー
キノコたちです。
しいたけ、しめじ、舞茸、エノキを用意しました。
スパイスカレー作りスタート！
さあ、先ずは油にスパイスの香りを移していきましょう。
弱火でじっくり！
マスタードシードがぱちぱち言い始めたら次のステップです。
玉ねぎのみじん切りをじっくり炒めます。
弱火で、濃いめのキンクマ色を目指しましょう。
玉ねぎが良い感じになったら、にんにく、生姜のみじん切りを炒めます。
にんにく、生姜の香りが立ってきたら、ヨーグルト、パウダースパイス、塩を入れてしっかり混ぜます。
水を加え、キノコたちを投入。
ココナッツミルク、バターも投入して、さらに煮込みます。
ここで最初に皮目を焼いておいた鮭も入れてください。
仕上げに、ガラムマサラ、ココナッツファイン、はちみつで味を整えて完成です。
完成 It’s ready to eat!!
今回も旨味が強いカレーが完成しました！
自画自賛になりますが、作れば作るほどスパイスカレーは美味しく作れるようになる気がします。
決して難しい料理ではありませんが、奥が深く、アレンジが無限大です(ただ特殊な食材が多いので揃えるのは大変)。
この楽しさをぜひ知っていただきたいので、みなさんも機会がございましたらスパイスカレーに挑戦されてみてください！
レシピ Recipe!!
<材料>大盛り5人分
鮭・・・・・・・・・・半身
オリーブオイル・・・・大さじ1
バター・・・・・・・・30g
玉ねぎ・・・・・・・1個(みじん切り)
にんにく・・・・・・大さじ2(みじん切り)
生姜・・・・・・・・大さじ3(みじん切り)
しいたけ・・・・・・5個
しめじ・・・・・・・1パック
エノキ・・・・・・・1袋
舞茸・・・・・・・・1パック
(A)クミンシード・・・・・・大さじ2
(A)マスタードシード・・・・大さじ2
(A)シナモン・・・・・・・・5センチ
(A)八角・・・・・・・・・・2~3個
(A)クローブ・・・・・・・・8~10粒
(B)クミンパウダー・・・・・・・大さじ2
(B)ターメリックパウダー・・・・大さじ2
(B)コリアンダーパウダー・・・・大さじ1
(B)レッドチリパウダー・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・300cc
ヨーグルト・・・・・・・・200g
ココナッツミルク・・・・・300cc
バター・・・・・・・・・・30g
(C)ガラムマサラ・・・・・・・大さじ2
(C)ココナッツファイン・・・・大さじ1
(C)はちみつ・・・・・・・・・大さじ1~(砂糖でも可)
下準備など
- キノコの種類や量はお好みで調整してください。
- もちろん鮭は切り身でも大丈夫です。
手順
1,フライパンにオリーブオイルを引き、バターを入れて火にかける。
2,バターがあらかた溶けたタイミングで皮目を下にして鮭を入れる。
3,皮目にしっかり焦げ目が付いたら、まな板に移して一口大に切る。(焼くのは皮目だけでよい)
4,鍋にサラダ油を引いて熱し、(A)を投入。
5,スパイスの香りが十分立ってきたら、(4)に玉ねぎを入れ炒める。
6,玉ねぎが茶色の柴犬ぐらいの色になったら、(5)ににんにくと生姜を加え、さらに炒める。
7,にんにくと生姜の香りが立ったらヨーグルト、塩、(B)を入れ混ぜ合わせる。
8,水、キノコを入れて５分ほど煮込む。
9,ココナッツミルク、バター、(3)を加え、更に5分ほど煮込む。
10,(C)を加えてしっかり混ぜる。
お手数ですが、
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