鯛を使った贅沢スパイスカレー
自由な料理、スパイスカレー！
これまでも僕は、色んなスパイスカレーを作ってきました。
そして今回は、「真鯛のフィッシュカレー」を作ってみようと思います！
スパイスカレーは以前も書きましたが、大阪発祥の料理です。
作り方も色々存在し、正直言って厳密なルールなど存在しません。
とっても自由な料理こそが、スパイスカレーなのです！
鯛カレーだﾖ🐟🐟🐟
将来オシャレなカレー屋さんを経営してみたいﾈ🍛✨#おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部#スパイスカレー pic.twitter.com/Q5mawXjJFI
— キンクマ主夫の食卓@料理ブログ (@kinkumashuhu) September 16, 2022
ココナッツミルクと鯛の相性は最高！
スパイスカレーは自由な料理です。
ですが、用いる食材との相性を考えて作れば、一層美味しく仕上がることは間違いありません。
今回は、白身魚である鯛を使います。
そして、白身魚に合うものの一つとして、ココナッツミルクがあります。
ココナッツミルクの甘さと風味は、非常に白身魚とは相性がいいのです。
・白身魚(鯛)とココナッツミルクの相性は最強！
お料理開始 Let’s Cooking!!
今回の主役である鯛です。
可愛いですね。
もちろんご家庭で作る場合は、切り身でもかまいません。
鯛出汁を取る
アラは焼いて、出汁を取ります。
水、昆布、酒と共にぐつぐつさせます。
昆布は必ず沸騰直前に取り出してくださいね。
ちなみにですが、この量のアラではスパイスカレー合う出汁は取れません。
もっと大量のアラが必要です。
スパイスカレーは香りが強いので、やはり優しい出汁だと負けてしまうんですね～。
だから、この工程は参考までにご覧ください。
こんな感じで、キンクマ色の出汁が取れます。
お吸い物にしてもｻｲｺｰでしょうね！
鯛の切り身には、皮目の方だけ塩を振っておきます。
15分ほど置いて、表面の水分をペーパーで拭いてください。
スパイスカレー作りスタート！
玉ねぎのみじん切り、にんにく、生姜のみじん切り、パウダースパイス、ホールスパイスです。
毎度スパイスカレーに関しては、使うスパイスの種類や量は感覚です！
どんな香りを強く出したいか、どんな色に仕上げたいかなど、様々な要素を元に組み合わせてください。
ちなみに、今回使ったスパイスの種類と量は以下の通りです。
<ホールスパイス>
・クミンシード
・マスタードシード
・八角
・シナモン
<パウダースパイス>
・クミンパウダー
・ターメリックパウダー
・コリアンダーパウダー
・レッドチリパウダー
先ずは、たっぷりの油にホールスパイスの香りを移していきます。
必ず弱火で炒めましょう。
この時、一番香ってくるカレーっぽい香りがクミンですね。
マスタードシードがパチパチ弾けてきたら、玉ねぎのみじん切りを加えます。
玉ねぎが濃い目のキンクマ色になったら、にんにく、生姜を炒めます。
にんにく、生姜の香りが立ってきたら、ヨーグルト、パウダースパイス、塩を加えて混ぜ混ぜします。
ここで先ほどの鯛出汁を加え、しめじなどその他具材も加えます。
そして、ココナッツミルクの登場です！
スパイスカレーには、必ず途中で水分を加えます。
今回で言えば、出汁とココナッツミルクの2種類と言うことです。
水分として何を加えるかは自由ですが、白身魚にはココナッツミルクが合うと個人的には思っています。
5分ほどぐつぐつ煮込んだらココナッツミルクを加え、鯛の切り身を投入！
そして鯛に火が入った頃、ガラムマサラ、ココナッツファイン、はちみつを加えて完成！
完成 It’s ready to eat!!
いや～、やっぱり香りが素晴らしいですね～。
食欲を恐ろしいぐらい刺激されます。
色々なところで「カレーは飲み物」とよく言われますが、やはりそれは本当です。
とくにスパイスカレーに関しては、のどごしがｻｲｺｰ！
食べ始めたら止まりません。
今回の鯛カレー、本当に美味しかったです。
鯛の旨味とココナッツミルクの組み合わせは完璧でしたよ。
奥さんも大絶賛で、これまで僕が作ったカレーの中で一番美味しかったそうです。
また作りたいですね～。
レシピ Recipe!!
<材料>大盛り5人分
鯛・・・・・・・・・1匹分(切り身)
玉ねぎ・・・・・・・1個(みじん切り)
にんにく・・・・・・大さじ2(みじん切り)
生姜・・・・・・・・大さじ3(みじん切り)
しめじ・・・・・・・1パック
(A)クミンシード・・・・・・大さじ2
(A)マスタードシード・・・・大さじ2
(A)シナモン・・・・・・・・5センチ
(A)八角・・・・・・・・・・2~3個
(B)クミンパウダー・・・・・・・大さじ2
(B)ターメリックパウダー・・・・大さじ2
(B)コリアンダーパウダー・・・・大さじ1
(B)レッドチリパウダー・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・300cc(可能なら鯛出汁)
ヨーグルト・・・・・・・・200g
ココナッツミルク・・・・・300cc
(C)ガラムマサラ・・・・・・・大さじ2
(C)ココナッツファイン・・・・大さじ1
(C)はちみつ・・・・・・・・・大さじ1~(砂糖でも可)
下準備など
- 鯛の切り身には塩を振り、15分後ぐらいに出てきた水分をペーパーで拭いておく。
手順
1,鍋にサラダ油を引いて熱し、(A)を投入。
2,スパイスの香りが十分立ってきたら、(1)に玉ねぎを入れ炒める。
3,玉ねぎが茶色の柴犬ぐらいの色になったら、(2)ににんにくと生姜を加え、さらに炒める。
4,にんにくと生姜の香りが立ったらヨーグルト、塩、(B)を入れ混ぜ合わせる。
5,水(もしくは鯛出汁)、しめじを入れて５分ほど煮込む。
6,ココナッツミルク、鯛の切り身を加え、更に5分ほど煮込む。
7,(C)を加えてしっかり混ぜる。
お手数ですが、
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