木の芽で春を感じましょう
もうすっかりスーパーの野菜売り場は春ですね。
春の山菜なんかも沢山並んでいて、今回はその中でも「木の芽」を使った逸品を作っていきたいと思います！
「木の芽」は山椒の若芽で、なんと言っても香りが本当に素敵ですよね。
この香りを存分に味わいたい！
ってことで、この香りを活かした「木の芽味噌」を作り、同じく春のお魚さんである「鰆（サワラ）」に塗って焼いてみようと思います。
お料理開始 Let’s Cooking!!
鰆ではなく、サゴシです。
小さい鰆のことをそう呼びます。
切り身にし、両面に塩を振って10分置きます。
木の芽味噌作りです！
この前作った「柚子味噌」とこの辺は全く同じですね。
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白みそ、酒、みりん、砂糖、卵黄！
まぜまぜまぜまぜまぜまぜ（弱火）
柚子だったり、木の芽を入れる前のこの状態の味噌を「玉味噌」と言うんですが、これは作れるようになると本当に便利です。
色んなアレンジ味噌ができます！
和食のお店でも必ずそれぞれの味があり、腕の見せ所ですよね。
大体どこのお店もレシピは違います。
余談ですが僕がお店で働いていた頃、10キロの白みそに卵黄100個以上入れてこねこねした経験があります。
3時間以上ｸｿﾃﾞｶｲ鍋の前でひたすらこねこねです。
大変ﾀﾞｯﾀﾈ~。
味噌に艶が出てきたら刻んだ木の芽をたっぷり混ぜましょう。
水分をしっかり拭き取ったサゴシに木の芽味噌をたっぷり！
オーブンでまとめて焼いちゃいます。
ｵｰﾌﾞﾝは便利！
完成 It’s ready to eat!!
あ～、お口の中はすっかり春だ！
木の芽の香りはやっぱり最高ですね。
ｵｲｼｰ!
ぜひみなさんも木の芽を食べ、春を感じてください！
レシピ
<材料>4人分
鰆・・・・・・・・・・・4切れ
塩・・・・・・・・・・・適量
(A)白みそ・・・・・・・・・・75g
(A)酒・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
(A)みりん・・・・・・・・・・大さじ1.5
(A)砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
(A)卵黄・・・・・・・・・・・1/2個分
木の芽・・・・・・・・・・20枚(みじん切り)
1,鰆の両面に塩を振り、10分置く。10分後、水分をしっかり拭き取る。
2,(A)を合わせ、照りが出るまで弱火で練る。
3,火を止め、(2)に木の芽を混ぜる。
4,(3)を(1)の皮目にたっぷり塗り、200℃のオーブンで12分焼く。(焼き時間は目安)
お手数ですが、
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