クソデカ大根を手に入れました
奥さんが会社の人から沢山野菜を頂いて帰って来ました。
どうやら畑で採れた野菜らしいのですが、どれも大変ご立派！
キャベツに白菜、長ネギに……。
そして中でも一際大きかったのが、この大根です！
今回はこのクソデカ大根を使って、「ふろふき大根」を作ってみようと思います！
ﾄｯﾃﾓｵﾓｲ!
お料理開始 Let’s Cooking!!
流石に丸々一本は使えません！
真ん中の部分だけを今回使用します。
厚さは2.5~3ｃｍ！
上部(葉に近い方)・・・・一番甘く、硬い。(サラダ向け)
真ん中・・・・・・・・・甘い。硬さが丁度いい。(ふろふき大根などの煮物)
下部(細い方)・・・・・・辛い。繊維が強い。(おろしなどの薬味)
皮を厚めに剥き、面取りと隠し包丁！
以前も書きましたが、いつも僕は、45°ずらして両面に隠し包丁を入れます。
(ここまで立派な大根だから皮は厚めに剥きました)
米のとぎ汁で下茹でします。
米のとぎ汁が無ければ、生米一掴み分を一緒に入れてください。
串が真ん中までスーッと入るようになるまで茹でましょう。
(大根は下茹でが命です)
冷水で冷まします。
いよいよ大根に味を入れていきます。
ふろふき大根は、こだわりがあるお店では昆布だけを用います。
でも僕は、八方出汁が好きです(笑)
煮物だったり鍋だったり色んな用途(八方に)に用いられる出汁のこと。
出汁+(濃口or薄口)醤油+みりんが基本。(多くの場合は醤油とみりんは等量)
出汁：薄口醤油：みりん＝8：1：1
柚子味噌を作っていきます。
柚子皮おろしを用意します。
白みそ、酒、みりん、砂糖、卵黄！
弱火で混ぜ混ぜしましょう。
艶が出てきたら、柚子皮と柚子果汁を混ぜて出来上がりです。
完成 It’s ready to eat!!
大根が柔らかくて美味しい！
そして柚子味噌が最高に合いますね。
冬は毎年食べたいよ～。
レシピ
<材料>2人分
大根・・・・・・・・4切れ(厚さ3センチ)
(A)出汁・・・・・・・・320cc
(A)薄口醤油・・・・・・40cc
(A)みりん・・・・・・・40cc
(B)白みそ・・・・・・・150g
(B)酒・・・・・・・・・大さじ3
(B)みりん・・・・・・・大さじ3
(B)砂糖・・・・・・・・大さじ2
(B)卵黄・・・・・・・・1個分
ゆず皮おろし・・・・適量
ゆず果汁・・・・・・大さじ1
1,大根は厚めに皮を剥き、厚さ3センチに切り揃える。面取りと隠し包丁を入れる。
2,米の研ぎ汁で(1)を串がスーッと入るまで下茹でする。
3,(2)を一度流水にさらして粗熱を取り、水気を切る。
4,(3)を合わせた(A)で落し蓋をして煮込む。
5,(B)を合わせ、照りが出るまで弱火で練る。
6,火を止め、ゆず皮おろしとゆず果汁を混ぜ合わせる。
7,(4)を盛り付け後、(6)を塗って完成。
お手数ですが、
下のアイコンをポチッと押していただけると
大変励みになります。
↑↑↑↑ポチッと応援お願いします♪
「和食」のお勧めレシピ
キンクマ ｻｲｺｰの唐揚げの作り方を紹介するﾖ。 作り手の数だけ味がある「唐揚げ」 さあ、今回はついに「唐揚げ」を作ってみようと思います！ 老若男女ハムスター問わず、誰もが大好[…]
キンクマ じゃがいもってよく余るよﾈｰ。 最高のおやつを作ろうじゃないか 北海道の野菜と言えば「じゃがいも」！ じゃがいもと言えば「いももち」！ ってことで今回は、北海道産男[…]
キンクマ 僕たち夫婦は水族館のｲｶを観てｷｬｯｷｬ興奮するんだﾖ。 特にコウイカが可愛くて大好きｻ。 イカは簡単に捌けます！ 「今日の夕飯は何にしようかな～」って悩んでいた時、イカ[…]
