春を感じる食材「ホタルイカ」
今年も「ホタルイカ」の季節到来ですね。
イカ好きの筋クマ夫婦は、陳列されたホタルイカを見て大喜びです。
さてさて今回は、そんなホタルイカを「しぐれ煮」にして食べようと思います！
しぐれ煮とは、「生姜が効いた佃煮」って認識でオッケーです。
醤油、砂糖で甘辛く煮ることにより、長期保存が可能な料理となります。
お料理開始 Let’s Cooking!!
さあ、ホタルイカの下処理をしていきましょう！
今回使うホタルイカは、スーパーで売られていたボイル済みのものですが、目（白目）、くちばし、軟骨を取り除きます。
もちろん取り除かなくても食べることが出来るのですが、舌ざわりを良くするためにも手間暇かけたいところですﾈ。
目に関しては、白目の部分を取り除いてください。くちばしは、足の付け根にありますね。
指で引き抜いてもいいですし、骨抜きやピンセットを使ってもかまいません。
軟骨は、頭の先端から引きずり出しましょう！
＼ｷﾞｬｱｱｱ／
数が多いですが、究極のｵｲｼｰを求めて頑張りました！
煮ていきます。
最初、醤油以外と砂糖の半量を入れて沸かせます。
(みりん、酒、砂糖、生姜)
理由は「あら炊き」と一緒なんですが、最初に醤油を入れると砂糖が中に浸透しにくくなるのです。
沸いてアクを取ったら、
濃口醤油を半量入れます。
中火ぐらいに落とし、ぐつぐつタイムです。
煮込み続け、粘りを感じたら残りの醤油と砂糖を投入。
分けて入れることで照りが良い感じに乗り、濃い過ぎる味にもなりません。
完成 It’s ready to eat!!
写真じゃホタルイカって分からないﾈ~。
奥さんはキクラゲに見えたそうです。
(僕はイナゴの佃煮に見えました)
でもでもホタルイカのしぐれ煮、とんでもなくｵｲｼｰ。
これが一品あれば、白ご飯が止まらなくなります。
奥さんのお弁当にも欠かせないおかずとなりました。
レシピ
<材料>2人分
ホタルイカ・・・・・いっぱい
酒・・・・・・・・・150cc
濃口醤油・・・・・・90cc
みりん・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・60g
生姜・・・・・・・・100g(可食部)(すりおろし)
1,ホタルイカは、目、くちばし、軟骨を取り除く。
2,鍋に酒、生姜、みりん、砂糖の半量、(1)を入れ沸かす。
3,沸いてアクを取ったら、濃口醤油の半量を入れ煮込む。
4,煮汁にとろみが出たら、残りの濃口醤油、砂糖を入れて限界まで煮込む。
お手数ですが、
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