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【レシピ】失敗しない!美味しい「あん肝ポン酢」の作り方

キンクマ
あん肝は悪魔の食べ物だネ。

 

手作りあん肝が一番美味しい

 

「西のフグ、東のアンコウ」と言われるように、アンコウは最強の冬の味覚です。
きっと誰もが、アンコウ鍋を食べて感動した記憶をお持ちでしょう。

さて、そんなアンコウですが、何より魅力的なのが巨大な肝にあります。
むしろ肝にこそ価値があると言っても過言ではないでしょう。

今回は、偉大なるアンコウの肝で「あん肝ポン酢」を作っていきます!

冬の寒い時期に居酒屋なんかで必ず見かけるアレです。
実は、作り方自体はとっても簡単なんですよ。
しかも、手作りのあん肝が何だかんだで一番オイシー!

ぜひこれまで作り方を知らなかった人は、本記事を参考にチャレンジしてみてください!

 

 

下処理は丁寧に

あん肝を美味しく食べる為には、下処理が何より大切です。
血管や血の塊、薄皮などはできる限り取り除き、塩と酒で臭み抜きします。

また、成形や蒸し方もぜひ確認してみてください。
ちょっとしたコツがあります。

 

今回のポイントや見どころ
・下処理は丁寧に頑張る!
・成形や蒸す際にもコツはある!

 

お料理開始 Let’s Cooking!!

 

あん肝を手に入れました。
奥さんがどうしても食べたかったようです。

今回のあん肝は海外産ですので、状態に関しては決して良いとは言えません。
もう既に崩れています……。

 

良いあん肝の特徴

・全体的にふっくらしている。
・艶があって張りがある。
・薄ピンク色で所々にオレンジ色の脂が見える。

 

 

あん肝の下処理

 

あん肝の下処理をしていきましょう。
まずは目に見える血管や血の塊、薄皮を取り除きます

指でやると崩れやすいので、場所によっては骨抜きを使うといいです。

 

キンクマ
優しく丁寧に頑張ろうネ。

 

 

軽く流水で洗った後、適当な大きさに切り分けます。

それからたっぷりの塩で揉んで、酒に浸します。
20分ほど放置しましょう。

臭み取りと塩味を入れる為です。

 

キンクマ
ここがとっても大事なポイントだヨ。

 

 

流水でサッと洗い、ザルに上げ、ペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

 

 

あん肝を成形する

 

ラップの上に棒状に並べます。

 

 

太い魚肉ソーセージをイメージして巻きます!
空気が入り過ぎると、仕上がりの見た目が悪くなります(上手くくっつかない)。

さらに、ラップの上からアルミでも同じ作業をします。
あまり神経質になる必要もありませんが、キュッ!キュッ!としっかり目に巻いてくださいね。

 

 

あん肝を蒸す

 

蒸していきます。
キンクマ家には蒸し器はありませんので、大鍋で頑張ります。
直接火や熱湯が当たらない状態を作れば、大体の蒸し料理は可能!

ボウルとバットを駆使して、鍋を底上げしました。
約30分蒸します。

 

 

ただし、強火で蒸すのはいけません。
中強火でじっくり蒸すことで、パサパサせず、しっとり仕上がります。

さらに鍋の蓋との間に菜箸を噛ませることで、中の温度を少し下げました。

 

 

あん肝を冷ます

 

蒸し終わったら、串で一か所穴を空けてみましょう。
もし蒸しあがっていないのならば、生のあん肝が固体のまま出てきます。

さて、熱が入ったあん肝が僅かに縮んでいます。
だからまず蒸しあがっているのが確認できたら、火傷に注意しながら少しだけアルミの口を締めなおしてください(仕上がりが一層綺麗になる)。

それから粗熱が取れたら、冷蔵庫で3~4時間しっかり冷まします。
冷めていないと崩れますので、早く食べたくても我慢してくださいね!

 

完成 It’s ready to eat!!

 

ちゃんと冷蔵庫で冷やした後、いよいよ切ってから盛り付けです!
ネギや赤おろしなどの薬味が一般的でしょうか?

ああ、美味しそうですね~。
じゃあ早速、ポン酢をかけていただきます!!!!!

モグモグモグ……

 

はい、これは優勝です。

しっとり濃厚で、口の中いっぱいに幸せ脂が広がります。
僕は大量の白米、奥さんは大量の酒と共に!

あまり良いあん肝とは思いませんでしたが、嫌な臭みが消えていてよかったです。

手作りあん肝は本当にサイコーなので、お店であん肝をお見掛けした際は、ぜひ買われてみてくださいね!

 

 

キンクマ
白米!白米!
キンクマの奥さん
酒!酒!

レシピ Recipe!!

<材料>4人分

あん肝・・・・・・・300g
塩・・・・・・・・・大さじ1弱
酒・・・・・・・・・200cc

ポン酢・・・・・・・適量

ネギ・・・・・・・・お好みで
赤おろし・・・・・・お好みで


下準備など

  • 鮮度の良いあん肝がよりオイシーです。

 

手順

1,あん肝の血管と薄皮を取り除き、流水でサッと洗う。
2,(1)を一口サイズに切り揃える。
3,(2)をボウルに入れ、軽く塩揉みした後、酒に約20分浸す。
4,(3)を流水で洗い、ザルに上げた後、ペーパーでしっかり水気を切る。
5,ラップの上に(4)を棒状に並べ、できる限り空気が入らないようしっかり巻く。
6,(5)を同様にアルミでも巻く。
7,(6)を約30分蒸す。
8,蒸しあがったらアルミの口を一度締めなおし、粗熱が取れたら冷蔵庫で3~4時間冷やす。
9,冷やしたら適当な大きさに切って盛り付け、ポン酢をかけて食べる。

 

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