みんな大好き軟骨入りつくね
今回は、「軟骨入りつくね」を作ってみようと思います！
なんか無性にお肉が食べたくなる時ってありますよね？
ちょうど冷凍庫に沢山鶏肉があったし、思い切って作ることにしました。
ミンチを買えば簡単なんですけど、コスパを考えてフードプロセッサーで頑張ります！
ｵﾊﾖｰｵﾊﾖｰ☀️
昨日作った軟骨入りつくねの写真置いておくﾈ👍✨今週も元気に頑張ろう🐟#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#軟骨入りつくね pic.twitter.com/AqdhYOQnaA
— 筋クマ主夫の食卓@白ごはん大好き (@kinkumashuhu) April 10, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
「やげん軟骨」です。
鶏の胸骨の先端にある軟骨ですが、何といっても食感が最高ですよね。
これを頑張って刻みます。
＼ﾁﾀﾀﾌﾟﾁﾀﾀﾌﾟ／
鶏肉は、もも肉と胸肉を半々で使います。
二つの部位を合わせることで抜群の肉々しさを表現できますね。
あっ、皮は剥がして鶏皮ポン酢にして食べました。
驚愕の1キロ超えミンチ完成！！！！！
自家製ミンチを作るメリットは、挽き加減を調整できるからいいですよね。
それにやっぱりジューシーさも出ますよ。
(冷凍のお肉なんですけどﾈ)
ミンチで大事なのは「塩」！
基本的にお肉の全量の1％の塩を入れるとｵｲｼｰと言われております。
粘りが出るまで・・・
やげん軟骨、片栗粉、卵白、長ネギ、生姜、ブラックペッパー！
しっかり混ぜました！
今回つくねはフライパンで焼いていきます。
手に油を塗って成形します。
がんもどきの時も同じようにやりましたが、手にお肉がくっつきません。
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焼いていきます！
ひっくり返すと美味しそうなキンクマ色に！
酒を入れ、ハンバーグと同じように後半は蒸します。
つくねが無事に焼けたら一度バットに避難させます。
そして同じフライパンでタレを作りましょう。
濃口醤油、みりん、砂糖！
煮詰めてとろとろにしていきます。
良い感じのタイミングでつくねを投入！
しっかりタレを絡めていきます。
完成 It’s ready to eat!!
大葉を乗せ、卵黄にくぐらせて食べます。
中々の仕上がりになりました。
ジューシーだし、ちゃんと肉を食べている喜びを感じられました。
軟骨の食感もたまらないんですよ。
奥さんも大興奮でお酒を飲んでおりました。
(僕は白米が止まりませんでしたﾖ)
レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉・・・・・・150g(ミンチ)
鶏むね肉・・・・・・150g(ミンチ)
やげん軟骨・・・・・80g(みじん切り)
塩・・・・・・・・・3g(ミンチの量の1％)
(A)片栗粉・・・・・・・大さじ1
(A)卵白・・・・・・・・1個分
(A)長ネギ・・・・・・・1本(みじん切り)
(A)生姜・・・・・・・・2かけ(みじん切り)
(A)BP・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・大さじ2
(B)濃口醤油・・・・・・大さじ3
(B)みりん・・・・・・・大さじ3
(B)砂糖・・・・・・・・大さじ2
卵黄・・・・・・・・1個(付けて食べる用)
大葉・・・・・・・・お好みで(肉のタネに混ぜてもいい)
1,鶏もも肉と鶏むね肉のミンチを合わせたところに塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2,(1)に(A)を加えて混ぜる。
3,(2)を成形する。
4,油を引いたフライパンで(3)を焼く。
5,焼き色が付いたらひっくり返し、酒を入れて弱火で蒸し焼きにする。(約5分)
6,(5)を一度バットに取り出す。
7,同じフライパンに(B)を入れ、煮詰めていく。
8,(7)にとろみが付いてきたら(6)を入れ、スプーンなど使いしっかりタレを絡めて完成。
お手数ですが、
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