みんな大好き軟骨入りつくね
今回は、「軟骨入りつくね」を作ってみようと思います！
なんか無性にお肉が食べたくなる時ってありますよね？
ちょうど冷凍庫に沢山鶏肉があったし、思い切って作ることにしました。
ミンチを買えば簡単なんですけど、コスパを考えてフードプロセッサーで頑張ります！
ｵﾊﾖｰｵﾊﾖｰ☀️
昨日作った軟骨入りつくねの写真置いておくﾈ👍✨今週も元気に頑張ろう🐟#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#軟骨入りつくね pic.twitter.com/AqdhYOQnaA
— 筋クマ主夫の食卓@白ごはん大好き (@kinkumashuhu) April 10, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
「やげん軟骨」です。
鶏の胸骨の先端にある軟骨ですが、何といっても食感が最高ですよね。
これを頑張って刻みます。
＼ﾁﾀﾀﾌﾟﾁﾀﾀﾌﾟ／
鶏肉は、もも肉と胸肉を半々で使います。
二つの部位を合わせることで抜群の肉々しさを表現できますね。
あっ、皮は剥がして鶏皮ポン酢にして食べました。
驚愕の１キロ超えミンチ完成！！！！！
自家製ミンチを作るメリットは、挽き加減を調整できるからいいですよね。
それにやっぱりジューシーさも出ますよ。
（冷凍のお肉なんですけどﾈ）
ミンチで大事なのは「塩」！
基本的に全量の１％の塩を入れるとｵｲｼｰと言われております。
粘りが出るまで・・・
やげん軟骨、片栗粉、卵白、長ネギ、生姜、ブラックペッパー！
しっかり混ぜました！
今回つくねはフライパンで焼いていきます。
手に油を塗って成形します。
がんもどきの時も同じようにやりましたが、手にお肉がくっつきません。
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焼いていきます！
ひっくり返すと美味しそうなキンクマ色に！
酒を入れ、ハンバーグと同じように後半は蒸します。
つくねが無事に焼けたら一度バットに避難させます。
そして同じフライパンでタレを作りましょう。
濃口醤油、みりん、砂糖！
煮詰めてとろとろにしていきます。
良い感じのタイミングでつくねを投入！
しっかりタレを絡めていきます。
完成 It’s ready to eat!!
大葉を乗せ、卵黄にくぐらせて食べます。
中々の仕上がりになりました。
ジューシーだし、ちゃんと肉を食べている喜びを感じられました。
軟骨の食感もたまらないんですよ。
奥さんも大興奮でお酒を飲んでおりました。
（僕は白米が止まりませんでしたﾖ）
レシピ
<材料>４人分
鶏もも肉・・・・・・・・・１５０ｇ（ミンチ）
鶏むね肉・・・・・・・・・１５０ｇ（ミンチ）
やげん軟骨・・・・・・・・８０ｇ（みじん切り）
塩・・・・・・・・・・・・３ｇ（ミンチの量の１％）
（A）片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
（A）卵白・・・・・・・・・・・１個分
（A）長ネギ・・・・・・・・・・１本（みじん切り）
（A）生姜・・・・・・・・・・・２かけ（みじん切り）
（A）ブラックペッパー・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
（B）濃口醤油・・・・・・・・・大さじ３
（B）みりん・・・・・・・・・・大さじ３
（B）砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２
卵黄・・・・・・・・・・・１個（付けて食べる用）
大葉・・・・・・・・・・・お好みで（肉のタネに混ぜてもいいﾈ）
１．鶏もも肉と鶏むね肉のミンチを合わせたところに塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
２．（１）に（A）を加えて混ぜる。
３．（２）を成形する。
４．油を引いたフライパンで（３）を焼く。
５．焼き色が付いたらひっくり返し、酒を入れて弱火で蒸し焼きにする。（約５分）
６．（５）を一度バットに取り出す。
７．同じフライパンに（B）を入れ、煮詰めていく。
８．（７）にとろみが付いてきたら（６）を入れ、スプーンなど使いしっかりタレを絡めて完成。
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