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【レシピ】果実香る、ハマチの幽庵焼きを作ったよ

近所のスーパーでサンマを見かけました。
買いたかったけど、なんと1尾598円!!!!
年々高騰していますね。

サンマは諦めてアジを手に取りました。
3尾498円。

アジでも悪くなかったけど、
量が多いのが良かったのでハマチ先生を購入しました。

1尾798円
まな板よりも大きいです。

 

3枚におろして、切り身に。
頭は割って冷凍しました。

さて、今回作った料理なんですけど、ハマチ先生を使って幽庵焼きを作りました。
昔々、祐庵さんが考案した料理で、日本料理を代表する焼き物の一つです。
柚庵焼き、幽庵焼き、祐庵焼き、漢字が違えどどれも正解です。

鶏肉でも良し、どんな魚でも良し。
同量の濃口醤油+みりん+酒で作った漬け地に漬け込みます
また、その漬け地には柑橘類の輪切りや果汁を入れるので、
仕上がりは非常にあっさりしています。

今回は、すだちを使いました!

 

そこに、ハマチ先生の切り身を漬け込み!

 

 

当たり前ですが、非常に和食っぽくなりました(笑)

 

レシピ

<材料>

ハマチ先生・・・・1尾(切り身10~12切れ分)

(A)濃口醤油・・・180ml
(A)みりん・・・・180ml
(A)酒・・・・・・180ml
(A)すだち・・・・3個(輪切り)

1.(A)をバットに合わせ、切り身を一晩漬ける。
注意
 サワラやタラなどの白身魚は、30~60分の漬け込みでも問題ないが、今回のハマチのように、赤身で脂が多い魚ほど漬け込み時間が長くなる

2.180℃のオーブンで7分焼く。
3.取り出して漬け地を塗り、180℃のオーブンで4分焼く。
4.もう一度(3)と同じ工程を繰り返して完成。

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