大根は揚げても美味しい野菜！
今回は知る人ぞ知る「大根の唐揚げ」の作り方をご紹介。大根を揚げる料理はあまり見かけないかもしれませんが、実はごく一部の居酒屋さんでは大根の唐揚げが人気メニューになっていることもあるのです。
薄味で煮た大根を唐揚げにし、塩を振りかけて食べるのもおすすめですが、本記事ではがっつり甘辛く煮た大根を贅沢に揚げていきます。少々手間はかかるかもしれませんが、一度食べると絶対にクセになるので、ぜひこの記事を参考に作ってみてください。
・大根の下処理を覚えよう！
・大根の煮つけの作り方を覚えよう！
「大根のからあげ」を作ったﾈ✨
外はｶﾘｶﾘ、中はとってもｼﾞｭｰｼｰだﾖ🤤
あらかじめ甘辛く炊いておいた大根を揚げたから下味もばっちりﾈ🐹#おうちごはん pic.twitter.com/Jqwckm3Q2T
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) December 17, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
大根は「面取り」「隠し包丁」が大切
大根は2.5～3センチ幅の輪切りにします。厚めに皮をむいて半月に切ったら、余裕があれば角は全部面取りしてください。さらに裏表に深さ2ミリほどの隠し包丁を入れましょう。
大根は下茹でする
大根を水から下茹でしていきます。大根はお湯から下茹ですると崩れるので気を付けましょう。火加減は沸くまで中強火で大丈夫ですが、沸いたら少し火を落として、大根がわずかに揺れる程度に調整してください。
沸いて15～20分ほど経ったら、ザルにあげます。串が中心までスッと入るぐらいまで火を入れてください。
最初は醤油以外の調味料で煮る
大根がひたひたになる程度に出汁を張り、みりん・酒・砂糖を加え、中強火にかけます。沸いたら落し蓋をし、中火に落としましょう。その状態で5分ほど火にかけたら、濃口醤油を加えてさらに25～30分ほど煮てください。
ペーパーを落として30分置く
火を止めたら、ペーパーを落として最低でも30分置きます。しっかり味が染みた状態が好みなら、冷蔵庫で半日ほど寝かすといいです。
大根の汁気を取る
半日寝かせた状態の大根です。ペーパーの上にあげ、汁気を取り除きます。
片栗粉を塗す
全体に片栗粉をしっかり塗しましょう。余分な粉は落としてください。
揚げる
160℃の油で揚げていきます。焦げやすいので気を付けてください。
無事に揚がったら器に盛り付け、お好みでブラックペッパーを振りかけましょう。早く食べないと衣が大根の水分を吸い、もちもちになります（もちもちでも美味い）。
完成 It’s ready to eat!!
唐揚げは何でも揚げたてに限りますよね。
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
噛んだ瞬間、衣がカリッと音をたて、そして次の瞬間には口いっぱいに大根のジューシーで甘い汁が広がります。唐揚げなのにとっても軽く、これならいくらでも食べられそうです。
なかなか手間なかかる料理ではありますが、大根の煮つけを作ったときは、ぜひお試しください。大量の白米が一瞬で消え去りますよ。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
大根・・・・・・・・1/2本(厚さ2.5～3センチの半月切り)
(A)出汁・・・・・・・・300ml
(A)みりん・・・・・・・大さじ2
(A)酒・・・・・・・・・大さじ2
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・・大さじ2強
片栗粉・・・・・・・適量
B.P・・・・・・・・お好みで
下準備など
- 大根は面取りし、裏表に深さ2ミリほどの隠し包丁を入れてください。
- 焦げやすいので揚げるときは注意です。
手順
1,大根を入れた鍋に水を張り、中強火にかける。沸いたら火を落とし、串が中心までスッと入るようになるまで、15～20分下茹でする。
2,大根をザルにあげる。
3,大根を入れた鍋に(A)を入れ、中強火にかける。沸いたら火を落とし、落し蓋をして5分ほど煮る。
4,濃口醤油を加え、さらに25～30分ほど煮る。
5,火を止めてペーパーを落とし、30分置く。冷蔵庫で半日ほど置く（時間があれば）。
6,大根をペーパーの上に並べて汁気を切る。
7,片栗粉を全体に塗す。余分な粉は落とす。
8,160℃の油で揚げる。
9,盛り付け後、お好みでブラックペッパーを振りかける。
お手数ですが、
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