手羽先の下処理・揚げ方・タレのからめ方を徹底解説！
ビールにあう定番のおつまみといえば、「手羽先の甘辛唐揚げ」ですよね。居酒屋・焼き鳥屋さんに行ってこのメニューがあれば、きっと多くの人が注文するのではないでしょうか。今回は、お家でもあの味を再現できるように、詳しい作り方やテクニックをご紹介していきます。
・手羽先をカリッと揚げるためのテクニックをマスターしよう！
・タレのとろみ加減に注意しよう！
「#手羽先の甘辛唐揚げ」を作ったﾈ✨
甘味と塩味のバランスが絶妙だったﾖ💪🐔
表面もｶﾘｯと揚がっていて、大量の白米が一瞬で消えてしまったﾈ🍚#おうちごはん pic.twitter.com/ZnZcYFwiZ3
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) May 21, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
手羽先の表面を乾燥させる
手羽先はペーパーでしっかり水気を拭き取り、ラップをせず2時間ほど冷蔵庫に放置しましょう。表面が乾燥することで片栗粉が均等につき、見た目も美しいパリパリ食感の唐揚げに仕上がります。
片栗粉はたっぷりつけて余分な粉は落とす
塩胡椒を全体に塗して下味をつけ、たっぷりの片栗粉を塗します。そして余分な片栗粉をしっかり落として揚げるのが、カリカリの唐揚げ作りの鉄則です。
揚げる
170℃の油で、表面がうっすらキンクマ色になるまで揚げていきます。揚げ物において入れ過ぎはNGなので、重ならない程度の本数を投入してください。
タレの煮詰め過ぎには要注意
濃口醤油・みりん・酒・砂糖・にんにくをあわせて作ったタレを中火にかけ、軽くとろみがつく程度まで煮詰めていきます。とろみがついたら、火がついたままのフライパンに揚げたての手羽先を投入し、全体にしっかりタレを絡めましょう。盛り付け後、お好みでブラックペッパーを振るのがおすすめです。
完成 It’s ready to eat!!
香りだけでなく、見た目も食欲を刺激してきますね。
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
噛んだ瞬間は皮目がカリッとしていますが、中は肉汁たっぷりでふわふわ食感が楽しめます。そして下味の塩味と甘辛いタレの組み合わせが、とにかく絶品ですね。にんにくの香りも反則級です。
本当にやみつきになる味で、奥さんも終始無言で手羽先をしゃぶりつくしていました。作り方はとっても簡単なので、ぜひこの記事を参考にみなさんも作ってみてください。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
手羽先・・・・・・・20本程度
塩胡椒・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・適量
(A)濃口醤油・・・・・・60ml
(A)みりん・・・・・・・60ml
(A)酒・・・・・・・・・60ml
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ3
(A)にんにく・・・・・・1かけ（すりおろし）
B.P・・・・・・・・お好みで
下準備など
- タレを煮詰め過ぎたら味が濃くなるので注意です。
手順
1,手羽先の水気をペーパーで拭き取ってバットに並べたら、ラップをせずに冷蔵庫に2時間ほど入れておく。
2,手羽先に塩胡椒を振り掛けて下味を入れる。
3,手羽先に片栗粉を満遍なく塗す。
4,170℃の油で手羽先を揚げる（表面がうっすらキンクマ色になるまで）。
5,手羽先を揚げている間、フライパンに(A)をあわせて中火にかける。
6,タレにとろみがついてきたら、火を止めずに(4)を入れて全体にタレをからめる。
7,盛り付け後、お好みでブラックペッパーを振り掛ける。
お手数ですが、
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