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【レシピ】止まらない!カリッと揚がった「手羽先の甘辛唐揚げ」

キンクマ
世界のキンクマちゃんを目指すネ。

 

手羽先の下処理・揚げ方・タレのからめ方を徹底解説!

ビールにあう定番のおつまみといえば、「手羽先の甘辛唐揚げ」ですよね。居酒屋・焼き鳥屋さんに行ってこのメニューがあれば、きっと多くの人が注文するのではないでしょうか。今回は、お家でもあの味を再現できるように、詳しい作り方やテクニックをご紹介していきます。

 

今回のポイントや見どころ
・手羽先をカリッと揚げるためのテクニックをマスターしよう!
・タレのとろみ加減に注意しよう!

お料理開始 Let’s Cooking!!

手羽先の表面を乾燥させる

手羽先はペーパーでしっかり水気を拭き取り、ラップをせず2時間ほど冷蔵庫に放置しましょう。表面が乾燥することで片栗粉が均等につき、見た目も美しいパリパリ食感の唐揚げに仕上がります。

 

キンクマ
手羽先の唐揚げは食感が命だネ。

 

片栗粉はたっぷりつけて余分な粉は落とす

塩胡椒を全体に塗して下味をつけ、たっぷりの片栗粉を塗します。そして余分な片栗粉をしっかり落として揚げるのが、カリカリの唐揚げ作りの鉄則です。

 

キンクマ
左右の手で持った手羽先同士を優しくぽんぽんぶつけるだけでも、余分な粉は十分落とせるヨ。

 

揚げる

170℃の油で、表面がうっすらキンクマ色になるまで揚げていきます。揚げ物において入れ過ぎはNGなので、重ならない程度の本数を投入してください。

 

キンクマ
たくさん食材を投入したら、油の温度が下がってしまってカリカリに仕上がらないネ。

 

タレの煮詰め過ぎには要注意

濃口醤油・みりん・酒・砂糖・にんにくをあわせて作ったタレを中火にかけ、軽くとろみがつく程度まで煮詰めていきます。とろみがついたら、火がついたままのフライパンに揚げたての手羽先を投入し、全体にしっかりタレを絡めましょう。盛り付け後、お好みでブラックペッパーを振るのがおすすめです。

 

キンクマ
タレを煮詰め過ぎると辛くなるからネ。

完成 It’s ready to eat!!

 

香りだけでなく、見た目も食欲を刺激してきますね。
それでは早速食べてみましょう!

 

モグモグモグ……

 

噛んだ瞬間は皮目がカリッとしていますが、中は肉汁たっぷりでふわふわ食感が楽しめます。そして下味の塩味と甘辛いタレの組み合わせが、とにかく絶品ですね。にんにくの香りも反則級です。

本当にやみつきになる味で、奥さんも終始無言で手羽先をしゃぶりつくしていました。作り方はとっても簡単なので、ぜひこの記事を参考にみなさんも作ってみてください。

 

キンクマ
白米が止まらないヨ。
キンクマの奥さん
酒がうめぇ!

レシピ Recipe!!

<材料>4人分

手羽先・・・・・・・20本程度

塩胡椒・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・適量

(A)濃口醤油・・・・・・60ml
(A)みりん・・・・・・・60ml
(A)酒・・・・・・・・・60ml
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ3
(A)にんにく・・・・・・1かけ(すりおろし)

B.P・・・・・・・・お好みで


下準備など

  • タレを煮詰め過ぎたら味が濃くなるので注意です。

 

手順

1,手羽先の水気をペーパーで拭き取ってバットに並べたら、ラップをせずに冷蔵庫に2時間ほど入れておく。
2,手羽先に塩胡椒を振り掛けて下味を入れる。
3,手羽先に片栗粉を満遍なく塗す。
4,170℃の油で手羽先を揚げる(表面がうっすらキンクマ色になるまで)。
5,手羽先を揚げている間、フライパンに(A)をあわせて中火にかける。
6,タレにとろみがついてきたら、火を止めずに(4)を入れて全体にタレをからめる。
7,盛り付け後、お好みでブラックペッパーを振り掛ける。

 

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