夏に食べたくなる至高の冷製スープ「ガスパチョ」とは？
「ガスパチョ」とはスペインのアンダルシア地方発祥の、おもにトマトを中心とした夏野菜を使った冷製スープです。ほかにもスープのとろみつけのためにバゲットを加える点も特徴的でしょう。
夏野菜の自然な甘味と酸味、さらにビネガーを加えて爽快さをプラス。あとは塩胡椒とにんにくだけを用いたシンプルな味付けだから、暑くて食欲がない日にはとくに体に染みわたる逸品です。作り方自体はいたってシンプルなので、ぜひこの記事を参考に作ってみてください。
・野菜をしっかり下処理して、味が薄まらないようにしよう！
・バゲットを加えて食べ応えととろみをプラス！
・とにかく冷やして食べよう！
「#ガスパチョ」を作ったﾈ✨
トマトを中心とした夏野菜とバゲットを使った食べる冷製スープだﾖ🍅🥒🧅
初めてガスパチョを食べる奥さんも大絶賛していたﾈ🤤#おうちごはん pic.twitter.com/3xH6nk1MKP
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) April 25, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
トマトを湯剥きする
主役となるトマトは、しっかり洗ったあと湯剥きします。今回湯剥きをする理由としては、少しでも舌ざわりを良くするためです。
ヘタをくり抜き、写真のように皮表面に切れ込みを入れます。そして沸騰した湯にトマトを入れ、皮が十分捲れたタイミングで冷水に落として皮を剥きましょう。
トマトのタネを取り除く
湯剥きしたトマトを横半分に切り、タネ（ゼリー状の部分を含む）をくり抜きます。バターナイフやスプーンの持ち手部分で掻き出すといいですよ。
タネ周辺は水分が多いため、取り除くことでガスパチョの味が濃厚になります。タネを取ったらトマトは小さく刻んでください。
野菜の無駄な水分を抜くために一手間
きゅうりは皮を数か所剥き、トマト同様にタネ周りを軽く削って千切りにします。そしてスライスした紫玉ねぎとともに、それぞれ軽く塩揉みして15分ほど置いておきましょう。
ガスパチョはバゲットを使う
トマト・水気を絞ったきゅうりと紫玉ねぎ・パセリ少々・パプリカ・バゲットをひとつのボウルへ。バゲットは周りの固い部分を取り除いて、手で千切っています。耳を取り除いた食パンでもかまいません。
ちなみにバゲットを入れる理由は、スープにとろみをつけるため。ガスパチョは火を入れないスープのため、とろみをつける適当な手段がほかにないのです。
一晩かけて味を馴染ませる
オリーブオイル・赤ワインビネガー・塩胡椒・おろしにんにく少々を加えたら、しっかり混ぜ込んでラップを落とします。この状態で最低でも一晩冷蔵庫で休ませてください。
ブレンダーで潰してから漉す
翌日、トマトジュースを加えながらブレンダーで潰していきます。味と濃度がお好みの加減になるよう、トマトジュースの量は調整してください。
仕上げに目の細かいザルで漉し、塩胡椒で味を整えましょう。また食べる直前まで、キンキンに冷やしておくと一層美味しく食べられますよ。
完成 It’s ready to eat!!
とっても鮮やかな色ですね。
それでは早速食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
野菜がガツンときますね。とにかく濃厚な味わいで、サラダのようでサラダでない不思議な感じがします。
食欲があまり出ない夏の暑い日なんかに、とくにおすすめですね。ちょっと変わったスープですが、ぜひお試しください。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
トマト・・・・・・・2個
きゅうり・・・・・・1/2本（タネを除いてスライス）
紫玉ねぎ・・・・・・1/3個（スライス）
(A)パプリカ・・・・・・1/3個（スライス）
(A)パセリ・・・・・・・少々
(A)バゲット・・・・・・4～5センチ程度（耳を除いて千切る）
(B)オリーブオイル・・・・大さじ3
(B)赤ワインビネガー・・・大さじ2
(B)塩胡椒・・・・・・・・少々
(B)にんにく・・・・・・・1/2かけ（おろし）
トマトジュース・・・・2カップ程度（味と好みで調整）
下準備など
- 野菜を一部みじん切りにし、盛り付け用にとっておくといいです。食感も楽しめます。
手順
1,トマトは湯剥きし、横半分に切ってタネをくり抜く。1センチ程度の角切りにする。
2,スライスしたきゅうり・紫玉ねぎをそれぞれ軽く塩揉みし、15分置く。手でしっかり水気を絞る。
3,(1)(2)(A)をボウルにあわせ、(B)を加えてしっかり混ぜる。ラップを落とし、冷蔵庫で一晩から丸一日休ませる。
4,(3)にトマトジュースを一部加え、ブレンダーですり潰す。味ととろみ加減をみながらトマトジュースの量を調整する。
5,塩胡椒で味を整え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
お手数ですが、
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