お店や市販のレバーペーストにも負けない究極のレシピをご紹介！
濃厚でなめらかな「レバーペースト」は、焼いたバゲットとの相性が抜群です。おしゃれなお店でよく見かける料理ですが、実は作り方はとっても簡単。いくつかのポイントを押さえることができれば、誰でも失敗せずに作ることができます。
・丁寧なレバーの下処理で臭みを抑えよう！
・アンチョビを加えると旨味が爆増！
・レバーはしっかり焼いて風味を出そう！
「#レバーペースト」を作ったﾈ✨
奥さんにはチョコレートケーキに見えたみたいだﾖ💦🍰
味の方は隠し味のアンチョビが良い仕事をしていたﾈ🐟
さらに玉ねぎとバターの甘さも加わって本当にｻｲｺｰの仕上がりだったﾖ🤤#おうちごはん pic.twitter.com/XC2ByfRURv
— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) April 26, 2024
お料理開始 Let’s Cooking!!
レバーの丁寧な下処理方法は？
レバーを買うと一緒にハツがついてくるので、まず最初に切り離しましょう。続いてレバーをよく観察してみると、2つのブロックに分かれているので、そこも適当に切り離します。
さらにレバーに切れ込みを入れて開いて、取れる範囲で血のかたまりを取り除いてください。できる限り脂肪も取り除くことで、嫌な臭いを抑えることができます。ここまで下処理が終わったら、冷蔵庫の中で牛乳に1時間浸けましょう。
バターで炒めた玉ねぎとアンチョビがポイント
玉ねぎをたっぷりのバターとともに炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、刻んだにんにくとアンチョビを加え、さらに炒めます。にんにくの風味がしっかり立ってきたら、一度フライパンの中身を別に避けておいてください（ミキサーの中に入れておくといいかもしれません）。
レバーに焼き色をつける
続いてオリーブオイルを引いたフライパンで、水気を十分拭き取ったレバーを入れて焼いていきます。風味を出したいので、焼き色がつくよう両面を中強火で焼きましょう。塩胡椒も軽く振ってあげてください。
レバーに旨味を凝縮させる
白ワイン・ローリエ・鶏ガラスープを加え、一気に水分を飛ばします。焦げないよう注意してください。
すべての具材をペースト状にする
焼いたレバーを先ほどの玉ねぎとあわせ、ブレンダーで一気にペースト状にします。味をみて、塩胡椒で調整してください。
完成 It’s ready to eat!!
焼いたバゲットを用意しましょう。
それでは早速いただきます！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
とんでもなく濃厚な仕上がりで、パンとあわさることで究極にｵｲｼｰです。舌ざわりも滑らかで、単にレバーを食べるよりも食べやすい感じもします。あとアンチョビの風味が加わっている点も、ここまで美味しく仕上がった要因のひとつではないでしょうか。
レバーペーストはおしゃれで作るのが難しいイメージがあったかもしれませんが、実際はこのように調理過程自体はとてもシンプルです。なにかパンのおともが欲しいと思ったときには、ぜひこの記事を参考に作ってみてください。
レシピ Recipe!!
<材料>2人分
バゲット・・・・・・お好みで
鶏レバー・・・・・・180g
牛乳・・・・・・・・適量（レバーを浸す用）
塩胡椒・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・1/2個（スライス）
にんにく・・・・・・1かけ（みじん切り）
アンチョビ・・・・・2枚（適当なサイズに小さく切る）
バター・・・・・・・30g
オリーブオイル・・・大さじ1
(A)白ワイン・・・・・・大さじ2
(A)鶏ガラスープ・・・・大さじ3
(A)ローリエ・・・・・・1枚
塩胡椒・・・・・・・適量（最後の調整）
下準備など
- 食べ過ぎに注意しましょう。
手順
1,ハツがついているものはハツをレバーから切り離し、さらにひとつのレバーを2つに分ける。脂肪を取り除き、それぞれに切れ込みを入れて開き、血のかたまりを可能な限り除去する。
2,(1)をボウルに入れ、ひたひたの牛乳に漬ける。冷蔵庫に入れて約1時間置いておく。
3,レバーをザルに上げ、しっかり水気を拭き取る。
4,フライパンにバターと玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎが透明になるまで炒める。
5,刻んだにんにくとアンチョビを加え、にんにくの香りが十分立つまで炒める。ボウルかミキサーの中に移しておく。
6,オリーブオイルを引いたフライパンを中強火にかけ、(3)を加えて軽く塩胡椒を振る。
7,両面に焼き色がついたら(A)を加え、強火にして一気に水分を飛ばす。
8,(5)と(7)をあわせ、ブレンダーやミキサーを使ってペースト状にする。
お手数ですが、
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