冬に美味しいカレイを食べる
近所のお魚屋さんで美味しそうな「カレイ」を見つけたので買ってみました。
この時期外せないお魚さんですよね！
今回は、中華風のソースをたっぷりかけた「カレイの唐揚げ」を作ってみます！
お料理開始 Let’s Cooking!!
表面に「×印」を付けました。
これで中までカリッと仕上がり、ソースもよく絡むようになります。
ここで目立った汚れや血合いがあれば手で取り除いてください。
塩胡椒で下味を付け、片栗粉をたっぷりまぶします。
唐揚げを作る上で共通して大事なことは、
片栗粉をたっぷりまぶし、余分な片栗粉はしっかり落とす。
これだけで仕上がりがワンランクアップします！
ちなみに僕が小麦粉を揚げ物に使わない理由は、
焦げやすくなる上にカリッとした食感が片栗粉オンリーの衣より劣るからです。
油の中に投入！
１６０℃！！！！！
その間にソースを作りましょう！
油を引いたフライパンに、たっぷりの生姜とニンニク！
良い匂いが立ってきたら豆板醤を炒めます。
続いて濃口醤油、みりん、酢、砂糖、長ネギ！
一度沸かせます。
最後に花椒とラー油で風味を加えます。
ｲｲ匂ｲﾀﾞﾈｰ。
あとはカリッと揚げたカレイにかければオッケーでございます。
完成 It’s ready to eat!!
ソースが最高！
カレイの唐揚げによく合います。
しっかり揚げたから骨まで気にせずバリバリ食べられました。
カレイって煮つけも最高ですが、やはり唐揚げも捨てがたいですね。
レシピ
<材料>２人分
カレイの切り身・・・・・・・・・２個
塩胡椒・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・大さじ１（みじん切り）
にんにく・・・・・・・・・・・・大さじ１（みじん切り）
豆板醤・・・・・・・・・・・・・大さじ１
（A）濃口醤油・・・・・・・・・・・大さじ２
（A）みりん・・・・・・・・・・・・大さじ２
（A）酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
（A）砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
（A）長ネギ・・・・・・・・・・・・１本（みじん切り）
花椒・・・・・・・・・・・・・・適量
ラー油・・・・・・・・・・・・・適量
１．カレイに塩胡椒で下味を付け、片栗粉をしっかりまぶす。
２．（１）を１６０℃の油で揚げる。
３．サラダ油を引いたフライパンに生姜、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
４．（３）に豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。
５．（４）に（A）を入れ、一度沸かす。
６．（５）に花椒とラー油を入れる。
７．（２）に（６）をかけて完成。
お手数ですが、
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