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【レシピ】コチュジャンだれを絡めて!手作りナムルで本格ビビンバ

筋クマ
韓国にグルメ旅に行ってみたいネ。

 

韓国を代表する混ぜご飯

 

みなさんは韓国料理はお好きですか?

僕ら夫婦は韓国グルメが大好きで、家でも僕は韓国料理をしばし作ります。
また、ちょっと前には大阪コリアンタウンにも遊びに行きました。

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さて、今回は数あるオイシー韓国料理の中から「ビビンバ」を作ってみようと思います!

ビビンバは、ご飯の上にナムルやお肉、韓国海苔など、とにかく色んな具材を乗せ、スプーンで混ぜ合わせて食べる料理です。
味の決め手となるのは、ナムルとお肉!
ナムルも簡単に手作りできますし、お肉も韓国風の味付けにして美味しく焼き上げます。

また、一緒に混ぜ合わせるコチュジャンだれも手作りすればオイシーです。
難しい料理ではないので、ぜひ今夜作られてみてください!

 

 

お料理開始 Let’s Cooking!!

 

ナムルを作る

 

今回ナムルにするのは、もやし、ほうれん草、人参です。
どうせなら彩りを綺麗にしたいですからね!

先ずは、もやしを茹でます。

もやしは中途半端な茹で方をすると、後に変色します。
必ず塩水でしっかり茹でてください!

 

 

茹でたら、流水でサッと粗熱を取ります。

 

筋クマ
火傷に気を付けて手際よく行おうネ。

 

 

更に冷水にしばらく浸ければ変色もなく、食感も損なわれません。

この後、しっかり水気は切っておいてくださいね。
水気があると味がぼやけます。

 

 

同様にほうれん草も塩茹でします。
根本の固い部分からしゃぶしゃぶし、時間差で葉の部分も入れましょう。

これも同じく、茹で終わったらしっかり粗熱を取ってください。

 

 

人参のナムルを作る際も同じです!

 

 

ナムルを作るにあたって、とっても大事なにんにくの登場です!
やはりにんにくはチューブではなく、生のすりおろしが最高ですね。

 

筋クマ
生のにんにくは香りが格別だネ。

 

 

にんにくと塩は適量、ごま油とすりごまは同量入れます。
ちょっと日本人好みの味に近づけるならば、濃口醤油と砂糖を加えてください。

手で優しく、しっかり全体をもみもみします。

ちなみにですが、僕はグラデーションのあるカラフルな盛り付けにしたいから、野菜それぞれ一つずつナムルにしています。
でもご家庭で作るならば、もやし、ほうれん草、人参を一つにボウルにまとめて味を付けてくださいね!

(ただし、茹でるのは一つずつの方が絶対美味しく仕上がります。)

 

 

韓国風のお肉の味付け

 

以下の材料をボウルに合わせ、お肉を入れてしっかり揉み込みます。
そして、冷蔵庫で最低30分は味を馴染ませます。

この味付けはビビンバだけでなく、色々普段から応用が利きますよね~。

 

韓国風の味付け

濃口醤油・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・大さじ1
すりごま・・・・・・大さじ1
にんにく・・・・・・大さじ1/2
塩胡椒・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・大さじ1

 

 

 

サラダ油を引いたフライパンでお肉を焼きます。
この時、ごま油を引いて焼いてもかまいませんが、少々味がくどくなるのでサラダ油を使いました。

 

 

ビビンバ用のコチュジャンだれ

 

ビビンバには欠かせないコチュジャンだれです。
そのままコチュジャンを混ぜても構いませんが、ちょっと手を加えると一層美味しくなります。

しかし当然ながら辛いので、コチュジャンもしくは砂糖の量で調整してください!

 

コチュジャンだれ(ビビンバ用)

コチュジャン・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・大さじ1/2
すりごま・・・・・・大さじ1弱
ごま油・・・・・・・大さじ1弱

 

 

 

完成 It’s ready to eat!!

 

ナムルとお肉、更にはキムチと卵黄も乗せました!
これに自分のお好み加減でコチュジャンだれをかけて食べます。

ビビンバの感想は申しますと、もう最高の一言に尽きます。
ナムルがとっても美味しいんですよ。
もやし、人参、ほうれん草、どれも野菜それぞれの良さが活きています。
そんでもってごまの風味と塩味がちょうどいい!

もちろんお肉は言うまでもなくオイシーです。

これら全てが一体となったビビンバ、ぜひみなさんもお家で作って味わってみてください!

 

筋クマ
ビビンバも飲み物だったんだネ。
筋クマの奥さん
でーぶでーぶ!

レシピ Recipe!!

<材料>4人分

牛肉薄切り・・・・・300g
(A)濃口醤油・・・・・・大さじ2
(A)酒・・・・・・・・・大さじ1
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ1
(A)すりごま・・・・・・大さじ1
(A)にんにく・・・・・・大さじ1/2
(A)塩胡椒・・・・・・・適量
(A)ごま油・・・・・・・大さじ1

もやし・・・・・・・1袋
ほうれん草・・・・・1/2束
人参・・・・・・・・1/2個
(B)にんにく・・・・・・小さじ1
(B)塩・・・・・・・・・小さじ1/3~1/2(味を見ながら調整)
(B)ごま油・・・・・・・大さじ1.5
(B)すりごま・・・・・・大さじ1.5

コチュジャンだれ
(C)コチュジャン・・・・大さじ2
(C)濃口醤油・・・・・・大さじ1
(C)砂糖・・・・・・・・大さじ1/2
(C)すりごま・・・・・・大さじ1弱
(C)ごま油・・・・・・・大さじ1弱

キムチ・・・・・・・お好みで
卵黄・・・・・・・・お好みで


下準備など

  • 牛肉に味を入れるのに30分かかる。
  • 野菜を茹でるお湯を沸かしておく。(塩水)
  • コチュジャンだれの辛さは、コチュジャンもしくは砂糖で調整する。

 

手順

1,ボウルに(A)を合わせ、牛肉を入れてしっかり揉み込む。
2,(1)を冷蔵庫に30分入れておく。
3,フライパンにサラダ油を引いて、(2)を焼く。
4,もやし、ほうれん草、人参をそれぞれ下茹でし、流水で粗熱を取った後、しっかり水気を切っておく。
5,(4)、(B)をボウルに入れ、全体を優しく手で揉む。
6,ご飯の上に(3)、(5)、キムチ、卵黄を乗せる。

 

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