ルウを使わず作る「ハヤシライス」
今回は、ルウを使わずに「ハヤシライス」を作ってみようと思います！
確かに市販のルウのハヤシライスは、とてもｵｲｼｰです。
しかし、手作りのハヤシライスにしか出せない酸味やコク、旨味が確かに存在します。
赤ワイン、トマト缶をベースに煮込み、そこへ多くの調味料を加えて味を決めるのです。
もう本当に食べ始めたら止まりませんよ。
この記事の参考に、みなさんもぜひ手作りハヤシライスをお試しください。
・色んな調味料を上手く使いこなそう！
・トマト缶の酸味に注意！酸味を和らげる方法を知ろう！
手作り「#ハヤシライス」だﾖ✨
濃厚でまるでスタバのフラペチーノみたいだったﾈ☕️
ｺﾞｸｺﾞｸｺﾞｸ…#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部 pic.twitter.com/HlPCgxh1xl— キンクマ主夫の食卓@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) January 20, 2023
お料理開始 Let’s Cooking!!
玉ねぎを炒める
先ずは、フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒めていきます。
ある程度炒めたら、舞茸を入れます。
本当はマッシュルームを入れたかったのですが、ありませんでした。
具材は何でもいいです！
全ての具材に火が入ったら、一度これらをバットなどに避難させておきます。
トマト缶とケチャップを炒める
同じフライパンにトマト缶とケチャップを入れて炒めます。
テフロンのフライパンだと油は必要ありませんが、鉄のフライパンだったら少し油を入れてください。
油が入ると飛び散りが激しくなって周囲が汚れます。
さて、これらを炒める理由ですが、それはトマトの酸味を和らげるためです。
トマトの酸味の主成分であるクエン酸は、約170℃以上の高温でないと分解されません。
だから、煮込むだけでは酸味がほぼ無くならないのです。
水分が飛び、マグマのような状態になるまでしっかり炒めましょう。
炒め終わったら別のボウルなどに移しておきます。
牛肉の処理～炒め
牛肉に塩胡椒で下味を入れ、薄力粉を全体に塗します。
この薄力粉の一番の目的は、煮込む際のとろみ付けです。
オリーブオイルを引いたフライパンで焼いていきます。
お肉に火が入ったら、最初に炒めておいた玉ねぎなどを戻します。
煮込む
赤ワイン、先ほど炒めたトマト缶とケチャップ、水、ローリエを入れて、強火でぐつぐつ沸かします。
アクが出ると思いますので、都度取り除いてください。
また、必ず最初は強火です。
赤ワインのアルコールは一気に飛ばしましょう。
若干とろみが付いてきたら中火に落とし、半量以下になるまで煮込んでください。
味を決めていく
ウスターソース、はちみつ(砂糖も可)、コンソメキューブ、生クリーム(牛乳も可)、濃口醤油を追加します。
この辺から油断していると焦げやすくもなるので、しっかり混ぜながらさらに煮込みます。
ウスターソースが酸味とスパイス。
はちみつが甘味。
コンソメキューブ、生クリーム、濃口醤油が旨味とコクです。
また、これらの調味料は、市販のルウで作るハヤシライスの隠し味としても使えます。
様子を見ながら仕上げていこうﾈ。
味を見て、酸味が強いようでしたら、水を加えて煮込み時間を増やします。
時間が経つことで味が馴染んできます。
はちみつ(砂糖)の量で調整するのも一つの方法です。
仕上げにバターを落とし、塩で味を整えたら完成です！
完成 It’s ready to eat!!
あ～、すでに香りが良いです！
今回の白米の量は、僕にしては少な目の約1.5合！
それでは早速食べてみましょう。
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
これはｻｲｺｰ過ぎますよ！
ルウで作るハヤシライスには無い酸味とコク、旨味があります。
これには奥さんも大絶賛でした。
白米は5合ぐらい炊かないといけませんでしたね。
みなさんもお時間がある時は、ぜひ手作りハヤシライスにチャレンジしてみてください！
レシピ Recipe!!
<材料>大盛り4人分
白米・・・・・・・・・もりもり
牛バラ肉・・・・・・・300g(薄切り肉)
塩胡椒・・・・・・・・適量
薄力粉・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・大さじ1
玉ねぎ・・・・・・・・1玉(薄切り)
にんにく・・・・・・・2かけ(みじん切り)
マッシュルーム・・・・6~8個(薄切り)
バター・・・・・・・・30g
(A)赤ワイン・・・・・・・・2カップ
(A)水・・・・・・・・・・・2カップ
(A)ローリエ・・・・・・・・3枚(あれば)
トマト缶・・・・・・・・400g
ケチャップ・・・・・・・大さじ3
(B)ウスターソース・・・・・大さじ2
(B)はちみつ・・・・・・・・大さじ2~(砂糖も可)
(B)コンソメキューブ・・・・1個
(B)生クリーム・・・・・・・大さじ1強(牛乳も可)
(B)濃口醤油・・・・・・・・大さじ1弱
バター・・・・・・・・40g
塩・・・・・・・・・・適量
下準備など
- 食べ過ぎないよう注意する。
- トマトの酸味が残るようなら、水を加えて煮込み時間を増やし、はちみつで調整。
手順
1,フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2,玉ねぎがキンクマ色になったら、マッシュルームを入れて炒める。一度バットに移す。
3,トマト缶とケチャップを水分を飛ばしながらしっかり炒める。一度ボウルに移す。
4,牛バラ肉に塩胡椒で下味を入れ、全体に薄力粉を塗す。
5,フライパンにオリーブオイルを引き、(4)を炒める。
6,(5)に(2)を戻し入れ、(3)、(A)を入れて強火で沸かす。
7,とろみが付き始めたら中火に落とし、半量以下まで煮込む。
8,(7)に(B)を入れ、焦がさないように時々混ぜながらさらに10分以上弱火で煮込む。
9,(8)にバターを入れて溶かし、少々の塩で味を整える。
お手数ですが、
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