最高級枝豆を美味しく食べよう
兵庫県丹波篠山(たんばささやま)市には、オイシー食べ物が沢山あります。
例を挙げると、黒枝豆、栗、山の芋、松茸、猪肉などです。
今回は、そんな数ある丹波篠山の特産物の中でも特に有名な「黒枝豆」について書いた記事です。
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「黒枝豆」、普通の枝豆と何が違う?
まず、「枝豆」と「黒枝豆」は品種が違います。
「枝豆が成熟すると大豆」で、「黒枝豆が成熟すると黒豆」です。
味も異なり、黒枝豆は旨味が強く、ホクホクとした食感が特徴となります。
また、旬も異なり、通常の枝豆が6~9月なのに対し、黒枝豆の旬は、9月下旬~10月末です。
さらに丹波篠山では、品質を保つ為に販売解禁日が設けられていて、購入できるのは例年10月初旬からの僅かな時期のみとなっています。
丹波篠山の黒枝豆だヨ✨
普通の枝豆とは違う濃厚で奥深い味がサイコーだネ👍ちなみに1.3キロで1,700円だったヨ。#おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい#ブロガーさんと繋がりたい#お腹ペコリン部#丹波篠山#黒枝豆 pic.twitter.com/ve2nVbE9E4
— キンクマ主夫の食卓@料理ブログ (@kinkumashuhu) October 29, 2022
茹で時間に注意!
「黒枝豆」は、収穫時期によって大きく見た目が異なります。
収穫時期が遅くなるほど鞘の色が緑色から茶色に変化していき、豆の色は緑から黒へと変わります。
色が変わると、味にも変化が生まれます。
まだ若い緑の豆ほどあっさりしていて、成熟が進んだ黒い豆ほどコクが増すのです。
可能なら、違った時期に採れた黒枝豆を食べ比べしてみたいですよね。
また、成熟するにつれ、豆は段々と固くなります。
それに伴い、塩茹でする時間も大きく異なるので注意が必要なのです。
しっかり味見をしながら、ベストな塩茹で時間を見極めてください!
・枝付きの黒枝豆(枝豆)の処理の仕方を覚えよう!
・黒枝豆は収穫時期によって茹で時間が変わる!
お料理開始 Let’s Cooking!!
ふさふさの黒枝豆です。
1袋1.3キロで税込1,700円でした。
中には家族で10袋以上購入している猛者もいたので驚きました。
また後で書きますが、枝豆は冷凍保存が効くので余裕があれば大量買いもアリですよね。
一つ一つ枝豆をぶちぶち手で外していきます。
ちなみに枝を外してもう一度重さを計ると、約750gでした。
枝豆の表面を洗う
流水でサッと表面の汚れを洗い流しましょう。
鞘の両端をカットする
枝豆は両端を切ります。
塩の浸透をよくする為です。
結構深めにカットしてくださいね。
包丁とハサミ、両方で試してみましたが、やはり包丁の方が仕事が早いです。
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塩揉みする
たっぷりの塩で塩揉みします。
これは味を入れるというよりも、表面に生えている産毛の処理と青臭さを抜く為です。
また、茹で上がった時の色も良くなるメリットがあります。
枝豆同士をこすり合わせるように塩揉みしましょう。
塩揉みが終わったら流水で枝豆を洗い、水気を切っておきます。
塩茹でする
必ずたっぷりの水を張って塩茹でしましょう。
水1リットルにつき塩大さじ3強です。
枝豆は、沸いたところに入れてください。
今回の黒枝豆は、まだ時期が早いものでしたので、茹で時間は6分ほどで仕上がりました。
ですが、もっと収穫時期が後になり、鞘が黒くなったものは、20分近く塩茹でする必要があります。
必ず味見をしながら茹でてください。
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蒸らす
ザルに上げたら、ラップを被せて3分ほど蒸らしてください。
すると一層食感が良くなります。
冷凍保存
生の状態で冷凍するのがお勧めです。
塩揉みして、流水で洗った後のものを冷凍してください。
食べる時は、凍ったまま塩茹でします。
完成 It’s ready to eat!!
もうビックリするぐらいホクホクです!
こんなにオイシー枝豆を食べたのは初めてです。
旨味と甘味が強く、食感もしっかりありますが、ねっとり感もあるのが余計にサイコーなんですよ。
食べる手が止まりません。
奥さんも大絶賛でした。
丹波篠山には、ぜひ毎年行きたいですね。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
黒枝豆・・・・・・・400g(枝から外した状態のもの)
塩・・・・・・・・・2掴み
(A)水・・・・・・・・・1L
(A)塩・・・・・・・・・大さじ3強
下準備など
- 黒枝豆は枝から外しておく。
- 黒枝豆の茹で時間は収穫時期によって大きく異なるので、必ず味見をしながら様子をみる。
手順
1,枝から外した黒枝豆を流水でサッと洗う。
2,鞘の両端をカットする。
3,(2)をボウルに移し、塩揉みする。
4,(3)を流水で洗い、水気を切っておく。
5,(A)を鍋で沸かし、(4)を入れて5~20分茹でる。
6,(5)をザルに上げ、ラップを被せて3分蒸らす。
お手数ですが、
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