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【レシピ】超本格、麻婆豆腐を作ったよ

中華の定番はコレだ

「中華料理と言えば?」と問えば、
100人中150人ぐらいが麻婆豆腐と答えるでしょう。
熱い夏にこそ、あの辛い麻婆豆腐をむさぼりたいものです。

 

食材を切り込み、調味料の準備も出来ました。

 

調理過程

それでは早速、にんにく、豆板醤、甜麺醤を炒めます。
この時点で良い香りです!

 

豚ミンチを投入。
ここで、タケノコとしいたけも加えます。
タケノコとしいたけを加えることで、色んな食感が楽しめます。

 

炒めたら、鶏ガラスープを投入。

 

スープが沸いたら、いよいよ豆腐を投入。
ここまで来たら、もう完成したのも同然。
あとはぐつぐつ煮込み、片栗粉でとろみを付けるだけ!

 

完成!

仕上げにラー油、花椒、青ネギを散らしました。
特に花椒の香りが食欲を引き立てるのです。
白米もどんどん進みました!

 

レシピ

<材料>2人分

絹ごし豆腐・・・・1丁(1.5cm角)

タケノコ(水煮)・・・・50g(5mm角)
干ししいたけ・・・・・・2個(5mm角)
長ネギ・・・・・・・・・1/2本(みじん切り)

サラダ油・・・・・・・・適量

(A)豆板醤・・・・・・・大さじ1
(A)甜麺醤・・・・・・・大さじ1
(A)にんにく・・・・・・大さじ1/2(すりおろし)

豚挽肉・・・・・・・・・100g

(B)鶏ガラスープ・・・・・・1.5カップ
(B)酒・・・・・・・・・・・大さじ1
(B)濃口醤油・・・・・・・・大さじ1

ごま油・・・・・・・・・小さじ2

片栗粉・・・・・・・・・大さじ2(倍量の水で溶かす)

ラー油・・・・・・・・・適量
花椒・・・・・・・・・・適量
青ネギ・・・・・・・・・適量

1.豆腐は一晩水切りする。
2.サラダ油を引いて熱したフライパンに(A)を入れ、香りが立つまで炒める。
3.豚挽肉、タケノコ、干ししいたけを入れて炒める。
4.豚挽肉に火が通ったら、絹ごし豆腐、長ネギ、(B)を入れる。
5.混ぜながら強火にかけ、汁気が1/3ほど飛ぶのを待つ。
6.中火にし、ごま油を回し入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成。
7.盛り付け後、お好みでラー油、花椒、青ネギを散らす。

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