冬に旬を迎える「かぶ」を使った家庭料理
かぶは寒い時期になると、スーパーや八百屋さんでよく見かける冬野菜のひとつです。かぶはクセがなくて甘味があり、加熱することでトロトロ食感を楽しめます。
さらに今回は、同じく冬に旬の柚子を組み合わせた「かぶの柚子そぼろ煮」の作り方をご紹介。体がポカポカ温まるとてもｵｲｼｰ料理なので、ぜひこの記事を参考に作ってみてください。
・柚子を使いこなそう！
・かぶは皮ごと使おう！
・かぶは焼くことで煮崩れせずに風味もアップ！
「#かぶの柚子そぼろ煮」だﾖ✨
優しい柚子の風味が体を温めてくれるﾈ🍊
食べながらカロリー消費ができるなんて、罪深い料理だﾖ🐹#おうちごはん#ネクストフーディスト pic.twitter.com/tzeCwpViKJ— キンクマ主夫@料理家ハムスター (@kinkumashuhu) November 3, 2023
お料理開始 Let’s Cooking!!
柚子の下処理
よく洗って水気を拭きとった柚子の皮を削ぎます。さらに内側の白い部分を上手に削ぎ落とし、千切りにした後に10分ほど水にさらしましょう。盛り付けの最後に料理に散らします。
また皮の部分はすりおろし、果汁もしぼって最後に使うので間違ってほかの料理に使わないようにしてください。
かぶの下処理
本当は小かぶがおすすめです。皮ごと使いたいので、大きめのかぶだと皮の繊維が口に残ってしまいます。
頭とお尻を切り落とし、大き目の一口大に切り揃えましょう。小かぶの場合は頭の茎の部分も少し残し、縦半分に切り分けるだけで大丈夫です。
さらに茎も1センチ程度に刻んで、挽肉と一緒に混ぜて煮ようと思います。この大きさのかぶだと葉の繊維は固いので、今回は使いません。葉も柔らかければ茎と同様に刻んで使ってくださいね。
かぶに焼き色をつける
かぶは煮る前に、薄く油を引いたフライパンの上で焼き色をつけましょう。風味が立ち、煮崩れしにくくなります。
挽肉とかぶの茎を炒める
油を引いた鍋で豚挽肉を炒めます。豚でなくても、お好みで鶏でも合挽でも家にあるものを使ってください。
挽肉に火が入ったら、刻んだ茎を入れてさらに炒めます。
出汁を加えてかぶを煮る
出汁、薄口醤油、みりん、砂糖を加えて強火で沸かします。しっかりアクを取ってください。
火を中火に落としてから、かぶを入れ、落し蓋をして5分ほど煮ます。
5分後、すりおろした柚子皮と果汁を加えます。味をみながらお好みの加減に調整してください。
強火にし、沸いたら火を止めて水溶き片栗粉を回し入れます。再び強火にかけ、かぶが崩れないように、とろみがつくまで全体をよく混ぜましょう。とろみがついたら火を止めて料理を皿に盛り付け、最初に刻んでおいた柚子皮を散らして完成です。
完成 It’s ready to eat!!
柚子の優しい香りが漂ってきますね。
さあ、早速熱々のうちに食べてましょう。
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
かぶを噛んだ瞬間、口いっぱいに、かぶ汁がﾌﾞｼｬｱｱｱと広がります。さらに、そぼろの旨味と茎のシャキシャキ食感がいいアクセントになっていますね。当然、餡のほうも柚子の風味がしっかりしてｻｲｺｰです。
体が芯から温まる冬に嬉しい料理ですね。とっても簡単なので、みなさんもぜひこの記事を参考に作ってみてください。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
かぶ・・・・・・・・6～8個
柚子・・・・・・・・1個
豚挽肉・・・・・・・150g
(A)出汁・・・・・・・450ml
(A)薄口醤油・・・・・・大さじ3
(A)みりん・・・・・・・大さじ3
(A)砂糖・・・・・・・・大さじ1.5
水溶き片栗粉・・・・適量(片栗粉：水＝1：2)
下準備など
- かぶができれば小かぶを用意しましょう。
手順
1,洗った柚子の水気を拭き取り、皮を削いで、内側の白い部分も削ぐ。皮を薄く千切りにし、10分ほど水にさらす。
2,柚子皮をすりおろす。柚子果汁を絞る。
3,かぶは天地を落とし、皮ごと半分に切る。
4,かぶの葉と茎を刻む。
5,油を引いたフライパンを中強火にかけ、(3)を入れて全体に焼き色がつくまで焼く。
6,鍋に油を引き、豚挽肉を中火で炒める。
7,(4)を加えて炒める。
8,(A)を入れ強火にして沸かす。アクを取りながら5分煮込む。
9,火を中火に落とし、(4)を入れ、落し蓋をして5分煮込む。
10,(2)をお好みの量加える。
11,強火にして沸いたら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。再び強火にかけ、しっかり混ぜながらとろみをつける。
12,(11)を皿に盛り付け、(1)を散らす。
お手数ですが、
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