ご飯が止まらなくなる「やみつききゅうり」
「やみつききゅうり」と言えば、居酒屋やスーパーの総菜コーナーをはじめ、各家庭でもさまざまな味付けで食べられているお手軽料理です。本記事で紹介するやみつききゅうりは、きゅうりを生姜とともに甘酢に一晩漬け込んだ、しっかり目の味付けになっています。
また誰でも簡単にマネできる和食の技術（きゅうりの下処理・味が染み込みやすくなるテクニックなど）もたくさん紹介しているので、ぜひ今後の料理にも役立ててみてください。動画内でも詳しく作り方を紹介しております。
お料理開始 Let’s Cooking!!
きゅうりの下処理「板ずり」
「板ずり」して、きゅうりのイボを取り除きます。まな板の上に置いた洗ったきゅうりに適当に塩をばらまき、きゅうりをまな板に押し当てるようにしてゴロゴロ転がしてください。
板ずりの効果はイボが取れるだけでなく、「青臭さを軽減させる」「色合いがよくなる」「味の染み込みが良くなる」など、さまざまなメリットがあります。また板ずりは、オクラ表面にある産毛の除去にも有効なので、ぜひ覚えておいてください。
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きゅうりを少し大きめの一口大にカット
板ずりが終わったきゅうりは一度流水で洗い、綺麗に水気を拭き取ってください。それから頭の部分の皮を一周くるりと剥き、適当なサイズに切り分けます。仕上がりが元の大きさより少し小さくなるので、気持ち大きめにカットするといいです。
きゅうりの下処理「塩揉み」
きゅうり4～5本に対して大さじ1程度の塩をかけ、「塩揉み」します。塩揉み後はラップをかぶせ、30分冷蔵庫の中に入れておきましょう。30分後にきゅうりを流水で洗い、しっかり水気を切っておきます。
塩揉みすることできゅうりから水分が抜け、その分味がぼやけず、味の染み込みもアップします。ただし放置時間が長くなると、水分が抜けすぎて食感が損なわれるので注意です。
漬けダレを作る
濃口醤油・みりん・酢・砂糖・生姜の千切り・赤唐辛子を鍋にあわせ、一度中強火で沸かします。沸いたら火を止め、風味が飛びやすいごま油を最後に加えてください。
仕上げ
タレが熱いうちにきゅうりを加え、上からペーパーを落として常温で30分放置します。するとタレが冷めていく過程で、一気にきゅうりに味が染み込みます。
タレが常温にまで戻ったらタッパーに移し、ペーパーを落として最低でも冷蔵庫に一晩おいておきます。
完成 It’s ready to eat!!
一晩が経過し、しっかり味が染み込みました！
それでは早速、大量の白米と一緒に食べてみましょう！
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞ……
噛んだ瞬間、口の中に生姜が利いた甘酸っぱいタレがあふれ出し、さらにはポリポリとしたきゅうりの食感が白米欲を後押しします。かつてこれほどまで白米が欲しくなる料理はあったでしょうか。
作り方はとっても簡単なのに、これほど美味しい料理はかつて出会ったことがありません。ぜひこの記事を参考に、キンクマ流のやみつききゅうりを作ってみてください。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
きゅうり・・・・・・・4本
塩・・・・・・・・・・板ずり、塩揉み用
(A)濃口醤油・・・・・・・180cc
(A)みりん・・・・・・・・90cc
(A)酢・・・・・・・・・・90cc
(A)砂糖・・・・・・・・・大さじ6
(A)生姜・・・・・・・・・1かけ（千切り）
(A)唐辛子・・・・・・・・1本
ごま油・・・・・・・・大さじ1
下準備など
- きゅうりは板ずりしておく。
- 塩揉みして置いておくのに2、30分かかる。
- 味が染み込むのに最低一晩。
手順
1,下処理したきゅうりを適当な大きさに切り分ける。
2,ボウルに(1)を入れ、大さじ1ぐらいの塩を入れてしっかり揉む。
3,(2)にラップをかぶせ、冷蔵庫で20~30分置いておく。
4,(3)を流水で洗い、しっかり水気を切っておく。
5,鍋に(A)を合わせ、沸騰させる。
6,沸いたら火を止めてごま油を入れ、(4)を浸ける。(ペーパーを落としておく)
7,(6)が常温に戻ったらタッパーに移し、冷蔵庫で最低一晩寝かせる。
お手数ですが、
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