ご飯が止まらなくなる「やみつききゅうり」
今回は、最高に美味しい「やみつききゅうり」を作ってみようと思います！
やみつききゅうりと言えば、居酒屋やスーパーの総菜コーナーなんかでも見かけますよね。
味付けはそれぞれ異なりますが、大体は醤油ベースの漬けダレが基本となっている気がします。
それに唐辛子やごま油、にんにく、すりごまなどをお好みでタレに加えれば、レシピは無限にアレンジ可能！
また、きゅうりをタレに漬ける時間なんかもレシピごとに違い、10分、30分、もしくは軽く揉むだけなど様々……。
そんな中、今回の僕のレシピでは、なんと1日以上タレに漬け込みます。
確かにやみつききゅうりは、美味しくて、パパッと作れるお手軽メニューだからこそ、ここまで大人気になったのかもしれません。
ですが、僕は自分が作る料理のｵｲｼｰに妥協は許しません！
一度このレシピで作ったら、他のやみつききゅうりには戻れなくなります。
それでは前置きはこれぐらいにして、作り方を確認していきましょう！
スーパーやみつききゅうり🥒✨✨✨#おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #お腹ぺコリン部 #きゅうり pic.twitter.com/rM2dnboEQN
— 筋クマ主夫の食卓@白ごはん大好き (@kinkumashuhu) June 21, 2022
お料理開始 Let’s Cooking!!
きゅうりの下処理
まずは、きゅうりの下処理からです。
以前も言いましたが、きゅうりって食中毒の原因になりやすい野菜です。
その理由の一つが、表面のイボイボにあります。
このイボには雑菌が多いので、しっかりと除去しておきましょう。
筋クマ 今回のお料理講座は、食中毒についてのお話だﾖ。 これは料理を作る上では必ず知っておいてほしいことなんﾀﾞ。 筋クマの奥さん ちょっと前、牡蠣食べてノロウイルスになったもん。 […]
「板ずり」します。
塩を適当にばら撒き、まな板の上できゅうりをゴロゴロしましょう！
・表面のイボが取れる。
・きゅうりの色合いがよくなる。
・味が染み込みやすくなる。
・アクが抜ける。
＼しょっぱい！／
板ずりが終わったら、一度表面を流水で洗い流し、綺麗に水気を拭き取ってください。
1枚目の写真と比べたらわかると思いますが、明らかに表面が滑らかになっていて、緑味が増していますよね？
あと写真では、すでに頭の部分の皮はくるりと剥きました。
頭の部分は皮が厚く、エグ味が強いので通常除きます。
適当な大きさに切ったら、「塩揉み」します。
塩でもみもみしてラップをかぶせ、20~30分冷蔵庫の中に入れておきましょう。
その後、流水で洗い、しっかり水気を切っておきます。
ちなみに塩揉みの効果は、板ずりと重複する部分がかなりありますが、今回の場合で言うと一番の目的は脱水です。
これをするだけで、味の入り方があり得ないほど変わります。
また、脱水をすれば傷みにくくもなるので、日持ちしやすくもなりますよ。
え？
塩の量？
僕はいつも目分量ですが、きゅうり１本で小さじ1/3ぐらいのイメージでやっています。
漬けダレを作る
今回、漬けダレには生姜の千切りも加えます！
濃口醤油、みりん、酢、砂糖、生姜、赤唐辛子！
詳しい分量は【コチラ】
一度沸騰させます。
火を止め、きゅうりとごま油を加えます。
ごま油は加熱し過ぎると風味が飛ぶのでこの段階で加えました。
そして、これまた以前お話したことですが、味を染み込ませたい時は温度差が重要になります。
熱いタレに常温のきゅうりを入れることで、一気に味が染み込むのです。
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表面が乾かないようにペーパーなどを落とし、タレが常温に戻るまで放置です。
＼いい湯ですな～／
タレが常温にまで戻ったらタッパーに移し、冷蔵庫で少なくとも一晩寝かせます。
きゅうりがプカプカ浮いてくると思いますので、ペーパーを落としてあげてくださいね。
完成 It’s ready to eat!!
完成までに2、3個しか味見していません！(エライ)
実際このお皿に盛って食べたのが、ちょうど丸一日経過した時でした。
とんでもなく味が染み込んでいるのが見て分かりますよね？
僕の白米メーターが、音を立ててはち切れました。
やみつききゅうりが白米を呼んでいます。
恐ろしいことに、この3切れだけで大盛りの白米が消えてしまいました。
しまった、もっと作っておけばよかった……。
レシピ Recipe!!
<材料>4人分
きゅうり・・・・・・・4本
塩・・・・・・・・・・板ずり、塩揉み用
(A)濃口醤油・・・・・・・180cc
(A)みりん・・・・・・・・90cc
(A)酢・・・・・・・・・・90cc
(A)砂糖・・・・・・・・・大さじ6
(A)生姜・・・・・・・・・1かけ（千切り）
(A)唐辛子・・・・・・・・1本
ごま油・・・・・・・・大さじ1
下準備など
- きゅうりは板ずりしておく。
- 塩揉みして置いておくのに2、30分かかる。
- 味が染み込むのに最低一晩。
手順
1,下処理したきゅうりを適当な大きさに切り分ける。
2,ボウルに(1)を入れ、大さじ1ぐらいの塩を入れてしっかり揉む。
3,(2)にラップをかぶせ、冷蔵庫で20~30分置いておく。
4,(3)を流水で洗い、しっかり水気を切っておく。
5,鍋に(A)を合わせ、沸騰させる。
6,沸いたら火を止めてごま油を入れ、(4)を浸ける。(ペーパーを落としておく)
7,(6)が常温に戻ったらタッパーに移し、冷蔵庫で最低一晩寝かせる。
お手数ですが、
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